Briana Valdez, la fille de parents américano-mexicains de première génération, a déménagé dans tout le Texas en grandissant, mais n’a pas consacré sa vie à faire la nourriture de son enfance jusqu’à ce qu’elle déménage à Los Angeles et remarque un trou en forme de migas dans le paysage culinaire de la ville. « Après une décennie à souhaiter que quelqu’un ouvre le restaurant de mes rêves dans la belle ville de LA, j’ai décidé de tenter le coup moi-même », a-t-elle déclaré. Depuis l’ouverture de HomeState en 2013, le restaurant s’est étendu à cinq emplacements et est devenu une destination dans la ville pour les tacos du petit-déjeuner et les meilleures migas.
Parfois confondues avec les chilaquiles, un plat de tortillas croustillantes, enrobées de salsa et souvent surmontées d’un œuf au plat, les migas sont plutôt composées de tortillas de maïs frites entrelacées d’œufs brouillés moelleux. (Bien qu’il soit vrai que les deux plats du petit-déjeuner ont une texture croustillante similaire.) Vous pouvez ignorer la partie friture de tortillas de la recette et utiliser à la place des croustilles de tortilla de maïs achetées en magasin, mais vous perdrez une partie du poids et saveur que les tortillas fraîches apportent au plat final. Dans les deux cas, vous aurez besoin d’une pile de tortillas à la farine pour assembler vos propres tacos, avec des tranches d’avocat, des piments jalapeño marinés et un filet de salsa verdoyante et vibrante. Aussi à gagner : des haricots frits, une mangue parfaitement tranchée et, si vous le souhaitez, du chorizo maison.
Peu importe comment vous les préparez, ils sont aussi bons pour le petit-déjeuner ou le brunch que pour le dîner.
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Ce dont vous aurez besoin
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Mélangeur Vitamix
350 $ 290 $ Chez Amazon
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Grande poêle antiadhésive
50 $ Chez Amazon
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Plaque de cuisson à rebord
25 $ 22 $ Chez Amazon
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Boîte Râpe
13 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
1
3
1
8
6
1
1
2
8
4
3
1
3
Préparation
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Étape 1
Préchauffer le four à 400°. Lieu 1 petit oignon jaune, haché très grossièrement, 3 gousses d’ail, 1 piment serrano, coupé en deuxet 8 onces. tomatilles (environ 4 moyennes), décortiquées, rincées, dans un bol moyen. Arroser de huile végétaleassaisonner avec sel casher, et mélanger pour enrober. Disposer les tomatilles sur une plaque à pâtisserie à rebords; rôtir 10 minutes. Ajouter l’oignon, l’ail et le piment; rôtir jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés par endroits, de 20 à 25 minutes. Laisser refroidir légèrement.
Étape 2
Mélange 1 petit bouquet de coriandre, haché grossièrement, et ½ tasse d’eau dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse. Ajouter les légumes rôtis, 2 cuillères à soupe. jus de citron vert fraiset 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton. Mélanger jusqu’à consistance presque lisse. Réserver la salsa.
Étape 3
Battre 8 gros oeufs dans un bol moyen avec une fourchette pour combiner; Assaisonnez avec du sel.
Étape 4
Chaleur restante 6 c. huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposez dans un Lanière de tortilla de maïs de ½ » d’épaisseur; si l’huile grésille c’est prêt (chauffer un peu plus longtemps si besoin). Travailler en 2 fournées, cuisiner 4 tortillas de maïs, coupées en deux, coupées en lanières de ½ » d’épaisseur, en remuant souvent pour éviter les grumeaux et en ajustant la chaleur au besoin, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 2 à 3 minutes par lot. À l’aide de pinces ou d’une écumoire, transférer sur des essuie-tout; Assaisonnez avec du sel.
Étape 5
Versez tout sauf 1 c. l’huile de la poêle. Ajouter 3 c. Beurre sans sel et chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter 1 oignon blanc moyen, haché; Assaisonnez avec du sel. Cuire, en remuant de temps en temps avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis et translucides, environ 5 minutes.
Étape 6
Versez les œufs dans la poêle et faites cuire, en remuant doucement et en réglant le feu à moyen-doux si vous préférez un brouillage plus doux, jusqu’à ce que les œufs commencent à se rassembler, environ 45 secondes. Ajouter les tortillas frites et incorporer rapidement aux œufs. Ajouter immédiatement 3 onces. cheddar fort, grossièrement râpé, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, environ 1 minute. Transférer dans une assiette et assaisonner avec poivre fraîchement moulu.
Étape 7
Servir les migas avec tortillas de blé, tranches d’avocat, jalapeños tranchés marinés, quartiers de limeet salsa réservée à côté.
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