La soupe vietnamienne classique Pho Bo la soupe est faite végétalienne avec du seitan et du bouillon de légumes. Il est rempli de saveurs et de textures revigorantes, y compris des nouilles de riz ou des fils de haricots. Je l’aime comme un changement de rythme en hiver des soupes épaisses et des ragoûts. C’est toujours aussi réchauffant. Malgré la longueur de la liste des ingrédients, c’est une soupe rapide – vous mangerez dans environ une demi-heure. Adapté de Soupes végétaliennes et ragoûts copieux pour toutes les saisons par Nava Atlas. Photos par Hannah Kaminsky.
Pour: 6 personnes
- 3 à 4 onces de nouilles de riz minces ou de nouilles aux fils de haricots
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale neutre
- 3 à 4 gousses d’ail émincées
- 1 échalote, émincée
- Bouillon de légumes à faible teneur en sodium en carton de 32 onces
- 2 cuillères à soupe de sauce soja naturelle à teneur réduite en sodium
- 2 à 3 cuillères à café de gingembre frais haché ou râpé, au goût
- 6 à 8 onces de seitan, coupé en fines lamelles (voir note)
- 1 tasse de germes de haricot mungo frais
- 4 oignons verts, tranchés finement
- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée, ou plus, au goût
- 2 cuillères à café de jus de citron vert, ou plus au goût
- Poivre fraîchement moulu au goût
- Tranches de lime finement tranchées pour la garniture
Faites cuire les nouilles selon les instructions sur l’emballage jusqu’à al dente, puis égoutter et couper en morceaux plus courts adaptés à la soupe. Mettez de côté jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une marmite. Ajouter l’ail et les échalotes et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce que les deux soient dorés.
Ajouter le bouillon, la sauce soja et le gingembre, porter à ébullition lente, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.
Ajouter le seitan, les germes de soja, la moitié des oignons verts et la moitié de la coriandre. Assaisonner avec du jus de lime, du poivre et, si désiré, un peu de sauce soya supplémentaire.
Vous devrez probablement ajouter plus de liquide à ce stade, afin que les ingrédients ne soient pas trop encombrés. Si vous avez plus de bouillon de légumes, ajoutez 1 à 2 tasses supplémentaires, sinon utilisez simplement de l’eau, laissez mijoter pendant 3 minutes de plus, puis retirez du feu.
Servir aussitôt, en garnissant le dessus de chaque portion d’un mince quartier ou deux de lime et du reste de la coriandre et des oignons verts.
Remarque: Si vous préférez, vous pouvez faire sauter le seitan dans un peu d’huile à feu vif jusqu’à ce qu’il devienne doré et croustillant, mais directement de l’emballage, c’est bien aussi.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 132; Matières grasses totales: 3 g; Protéine: 10g; Fibre: 1g; Glucides: 17g; Sodium: 560 mg
