Les saveurs du maïs et de la noix de coco sont délicieusement compatibles. C’est une merveilleuse façon d’utiliser le maïs frais lorsqu’il est abondant et que la nouveauté de l’avoir en épi ou rôti s’est estompée. La partie qui prend le plus de temps, c’est-à-dire 5 minutes ou moins, consiste à retirer les grains de maïs de l’épi. Photos par Hannah Kaminsky de Doux-amer.
4 portions
- 4 épis de maïs frais
- 3 oignons verts, parties blanches et vertes, tranchés
- 1 piment fort frais, épépiné et émincé (voir Note)
- 1 tasse de lait de coco léger
- 1/3 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées, plus ou moins au goût
- 1/2 poivron rouge moyen, coupé en petits dés
- Sel et poivre fraîchement rond au goût
Placez chaque épi de maïs sur son extrémité plate et coupez les grains de l’épi avec un petit couteau bien aiguisé.
Mélanger les grains de maïs, les parties blanches de l’oignon vert, le piment et le lait de coco dans une poêle. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis laisser mijoter doucement pendant une minute ou deux, jusqu’à ce que les grains de maïs soient tendres et croustillants.
Incorporer les parties vertes de l’oignon vert avec la coriandre et le poivron. Retirer du feu et assaisonner de sel et de poivre. Servez chaud ou à température ambiante.
Noter:
Pas de piment frais sous la main? Remplacez les flocons de piment rouge séché au goût. Ou omettre complètement; c’est encore délicieux laissé complètement doux.
