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Temps actif
20 minutes
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Temps total
40 minutes
Le directeur alimentaire Chris Morocco a passé des mois (vraiment) à développer cette recette de biscuits aux pépites de chocolat – il a fait près de 30 lots, plus 10 autres dans la phase de test croisé – pour s’assurer qu’ils étaient les meilleurs. Qu’est-ce qui fait que cette recette tient cette promesse ? Des bords croustillants, une mastication au beurre et beaucoup de morceaux de chocolat dans chaque bouchée, le tout sans batteur sur socle.
Les biscuits sont enracinés dans la saveur classique de Toll House, mais le brunissement du beurre amplifie les notes grillées. Il est également essentiel pour développer l’équilibre des bords croustillants, tandis qu’un rapport élevé de cassonade au sucre blanc assure des centres moelleux. La qualité de l’extrait pur de vanille est également importante ici; Chris recommande Heilala ou Neilsen-Massey, qui ont suffisamment de poids pour résister au riche chocolat noir.
Les plaques à biscuits doublées de papier sulfurisé aident à réduire au minimum le nettoyage, il n’y a donc aucune excuse pour ne pas les fabriquer. Terminez-les avec un peu de sel de mer pendant qu’ils refroidissent sur la grille si vous le souhaitez, et conservez-les dans un récipient hermétique jusqu’à trois jours. Ils sont excellents seuls, trempés dans du lait ou utilisés comme base pour des sandwichs à la crème glacée.
Nous comprenons que les préférences en matière de cookies ne sont pas uniformes : certains préfèrent les cookies mous ou une finition plus moelleuse. Si votre recette parfaite de biscuits aux pépites de chocolat comprend des noix, de l’avoine et des graines, celle-ci est faite pour vous. Morceaux de caramel? Aucun problème. Et si vous êtes sans gluten (et même si ce n’est pas le cas), essayez ces cookies au lait, noir, et chocolat blanc. Peu importe la recette, investissez dans une cuillère à biscuits si vous n’en avez pas déjà une; des boules de pâte uniformes sont essentielles pour faire des biscuits de taille uniforme (et cuits uniformément).
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Ce dont vous aurez besoin
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Barres de cuisson Guittard 70 % cacao doux-amer
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Cuillère à biscuits moyenne #40
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Get It Right Spatule
13 $ Chez Amazon
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Plaque de cuisson à rebord
25 $ 22 $ Chez Amazon
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Louche
8 $ Chez Amazon
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Louche
27 $ Chez Amazon
Ingrédients
Donne 16
1½
1¼
¾
¾
1
¼
1
2
2
6
Préparation
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Étape 1
Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four ; préchauffer à 375°. Fouetter la farine, le sel et le bicarbonate de soude dans un petit bol; mettre le mélange de farine de côté.
Étape 2
Cuire ½ tasse (1 bâtonnet; 113 g) de beurre dans une grande casserole à feu moyen, en remuant souvent et en raclant le fond de la casserole avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur, jusqu’à ce que le beurre mousse, puis brunisse, environ 4 minutes. Grattez le beurre fondu et les morceaux bruns dans un grand bol à mélanger résistant à la chaleur et laissez refroidir 1 minute. Coupez le ¼ tasse (½ bâton; 56 g) de beurre restant en petits morceaux et ajoutez-le au beurre noisette (il devrait commencer à fondre mais pas à mousser ni à grésiller, alors testez avec un morceau avant d’ajouter le reste).
Étape 3
Une fois le beurre fondu, ajouter les deux sucres et fouetter, en cassant les grumeaux, jusqu’à ce que le sucre soit incorporé et qu’il ne reste plus de grumeaux. Ajouter l’œuf et les jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le mélange soit lisse, environ 30 secondes. Fouettez la vanille. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, plier les ingrédients secs réservés dans le mélange de beurre jusqu’à ce qu’il ne reste plus de points secs, puis incorporer le chocolat (la pâte à biscuits sera molle mais devrait conserver sa forme une fois ramassée ; si elle s’affaisse ou suinte après avoir été ramassée, remuez la pâte ensemble plusieurs fois et laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les boules conservent leur forme pendant que la farine s’hydrate).
Étape 4
À l’aide d’un 1½ oz. cuillère (3 c. à soupe), répartir 16 boules de pâte et répartir entre 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé. Cuire les biscuits, en tournant les plaques si les biscuits brunissent de manière très inégale (sinon, laissez-les simplement tranquilles), jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fermes sur les bords, 8 à 10 minutes. Laisser refroidir sur des plaques à pâtisserie.
Avancez : Les cookies peuvent être préparés 3 jours à l’avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.
Note de l’éditeur: Cette recette a été initialement publiée en avril 2019. Dirigez-vous par ici pour plus de nos plats préférés recettes de biscuits faciles →
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