Puisque ma famille adore les lentilles, je garde quelques boîtes de lentilles en conserve biologiques à portée de main à utiliser lorsque nous voulons un repas avec cette légumineuse nourrissante à la hâte. Si vous préférez cuisiner vous-même, le plat se réunira également en un clin d’œil si vous les faites cuire à l’avance. Pour rendre ce plat un peu plus chic, essayez d’utiliser des lentilles beluga. Les lentilles noires minuscules et luisantes contrastent joliment avec les légumes verts et les tomates séchées. Les lentilles vertes ou brunes auront tout aussi bon goût, même si elles ne sont pas aussi jolies. C’est super servi avec Riz pilaf au chou-fleur, Quinoa au chou-fleur, canneberges et noix, ou un autre plat de céréales, plus une simple salade.
Sert: 4 à 6 en accompagnement
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen, haché finement
- 2 gousses d’ail émincées
- 1/2 poivron rouge moyen, coupé en petits dés
- 6 à 8 onces de jeunes épinards, rincés
- Deux boîtes de lentilles de 15 onces, égouttées et
rincés (essayez d’utiliser des lentilles beluga si disponibles) - 1/4 tasse de tomates séchées au soleil tranchées (avec un peu de leur huile, si vous utilisez de l’huile_
- 2 cuillères à soupe de jus de citron, ou au goût
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 tasse d’aneth frais haché, de coriandre ou de persil, ou plus au goût, facultatif
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et le poivron et continuer à faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit doré.
Ajouter les épinards et couvrir la pat; Cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient juste fanés.
Ajouter le reste des ingrédients et remuer jusqu’à ce que les épinards soient uniformément répartis avec les lentilles. Cuire jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud, puis servir.
Variation: Remplacez tout ou partie des épinards par de la petite roquette.
