Cette présentation à la thaïlandaise de légumes verts frais cuits à la vapeur offre un bon changement de rythme par rapport aux sautés habituels. Ce qui rend ce plat excellent, c’est une sauce aux arachides riche et délicieuse. Servi sur du riz cuit chaud, il suffit d’ajouter un plateau de tomates cerises et de bâtonnets de carottes pour compléter le repas. Photos par Hannah Kaminsky.
Sert: 4 à 6
- 1 recette Sauce ou vinaigrette à la noix de coco et aux arachides
- 2 grandes couronnes de brocoli, coupées en bouchées
- 8 onces de haricots verts frais minces (voir note), parés et coupés en deux
- 2 tiges de citronnelle, coupées en deux, facultatif
- 1 courgette moyenne, coupée en deux sur la longueur et en tranches d’environ 1/4 po d’épaisseur
- 1 poivron rouge ou orange, coupé en fines lanières
- 1 à 2 petits piments forts frais, épépinés et hachés finement, facultatif
- 2 oignons verts, coupés en longueurs de 1 pouce
- Paquet de 8 onces de tofu cuit au four, n’importe quelle saveur, coupé en petites lanières étroites
- Sel au goût
- Riz cuit chaud
Préparez la sauce selon la recette. Laissez-le à température ambiante ou chauffez jusqu’à ce qu’il soit juste chaud si vous le souhaitez et réservez jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Dans une grande poêle ou un sauté à parois raides, mélanger les fleurons de brocoli et les haricots verts avec juste assez d’eau pour garder le fond de la poêle humide.
Si vous l’utilisez, écrasez chaque section de citronnelle en créant de longues fentes avec un couteau bien aiguisé. Disposez-les sur les légumes dans la casserole. Couvrir et cuire à la vapeur jusqu’à ce que le brocoli et les haricots verts commencent tout juste à virer au vert vif, environ 5 à 7 minutes.
Ajouter les courgettes, le poivron, les piments facultatifs, l’oignon vert et le tofu. Remuez bien le mélange, couvrez et continuez à cuire jusqu’à ce que les légumes soient tous tendres et croustillants, encore 2 à 3 minutes. Assaisonner légèrement avec du sel.
Servir aussitôt avec ou sur du riz cuit chaud. Passez la sauce dans une tasse à bec pour que tout le monde puisse en verser sur ses légumes et son riz.
Noter: Lorsque les bons haricots verts frais ne sont pas de saison, utilisez des haricots verts entiers surgelés.
