La torréfaction des légumes dans un four chaud ramène leurs sucres naturels à la surface tout en conservant les nutriments. Pour ceux qui n’aiment pas les légumes cuits à la vapeur ou crus en hiver, vous constaterez peut-être que la torréfaction peut susciter un certain intérêt. J’ai trouvé que 425 degrés F. était la température idéale pour mon four, mais 400 degrés F. fonctionnait aussi. Si j’ai quelque chose d’autre dans le four à l’une ou l’autre de ces températures, j’essaie d’ajouter des légumes à rôtir en même temps. Une fois que les légumes sont rôtis, ils sont bons chauds ou à température ambiante. Les restes de légumes rôtis peuvent être utilisés pour faire des wraps ou pour garnir une pizza.
Essayez les légumes suivants individuellement ou, lorsque le temps de cuisson est compatible, en combinaisons, en suivant les étapes suivantes. Bien sûr, vous pouvez essayer d’autres légumes qui ne sont pas répertoriés ici. L’idée est toujours de les préparer en morceaux un peu plus gros qu’une bouchée et de les surveiller pendant qu’ils rôtissent, car les températures réelles du four varient. Vous voulez rôtir les légumes jusqu’à ce que leurs surfaces commencent à dorer, et ils sont facilement percés mais pas exagérés.
1. Mélangez chaque quantité de légumes donnée avec une cuillère à soupe ou deux d’huile d’olive, juste assez pour enduire légèrement les surfaces.
2. Ajoutez des assaisonnements séchés – ceci est facultatif. Si vous le souhaitez, assaisonnez doucement avec vos mélanges d’assaisonnements préférés; ou si vous utilisez une seule herbe, le thym séché, le basilic, l’origan ou l’estragon sont de bons assaisonnements pour les légumes rôtis.
3. Répartir sur une rôtissoire ou une plaque à pâtisserie légèrement huilée en une seule couche.
4. Cuire au four à 400 à 425 degrés F. pendant les temps spécifiés, en remuant toutes les 10 minutes jusqu’à ce que légèrement croustillant et touché de brun à l’extérieur et tendre à l’intérieur.
5. Ajoutez les herbes fraîches une fois que les légumes sont cuits – un peu de persil frais haché, d’origan, de thym ou de romarin sont de jolis embellissements.
6. Enfin, assaisonnez doucement avec du sel et du poivre, ou passez-les simplement.
Asperges: Utilisez 12 à 16 onces d’asperges minces ou moyennement épaisses. Coupez environ 1/2 pouce des fonds. Rôtir pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tout juste tendres lorsque vous les percez avec une fourchette.
Betteraves: C’est un bon légume à rôtir individuellement, à moins que cela ne vous dérange pas les légumes tachés de vermillon. Les betteraves sont en fait assez bonnes rôties avec des carottes miniatures. Pour minimiser les dégâts, épluchez les betteraves sur la poubelle ou le bac à compost et coupez-les sur une planche à découper recouverte de papier ciré. Placer les betteraves crues tranchées (prévoir 1 betterave moyenne par portion) dans un plat de cuisson recouvert de papier d’aluminium et arroser d’un peu d’huile d’olive. Rôtir de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres à votre goût.
Brocoli: Coupez les tiges de brocoli en bouchées et en fleurettes assez grosses. Rôtir de 20 à 25 minutes.
Carottes ou carottes miniatures: Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets mi-épais d’environ 3 pouces de long. Les carottes miniatures peuvent être rôties telles quelles, ce qui en fait le légume le plus simple qui puisse être jeté au four. Embellissez-les avec un peu de sirop d’érable et de cannelle pour une gâterie plus sucrée. Rôtir de 20 à 25 minutes.
Chou-fleur: Coupez un chou-fleur moyen ou gros en bouchées et en morceaux. Rôtir de 20 à 30 minutes.
Haricots verts: Coupez les haricots verts et faites-les rôtir entiers. Rôtir de 15 à 20 minutes. Ajoutez un peu de sauce soja, de graines de sésame et de gingembre râpé pour un effet spécial.
Champignons: Nettoyez et épluchez les champignons. Si elles sont petites ou moyennes, laissez les bouchons entiers. Si gros, coupez en deux. Lorsque vous mélangez avec de l’huile, ajoutez un trait ou deux de sauce soja pour plus de saveur. Rôtir environ 20 minutes.
Pommes de terre: Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches épaisses, en forme de «friture» ou en forme de coin à rôtir. Rôtir pendant environ 20 à 30 minutes. Ajoutez quelques demi-cercles épais d’oignon rouge au mélange pour une touche agréable.
Citrouille à sucre et autres courges d’hiver dures: Suivez les instructions générales de notre vidéo Vegan Minute sur Comment couper facilement la courge musquée, qui s’applique à toutes les courges d’hiver. Cependant, ne faites cuire que jusqu’à ce que vous puissiez à peine percer, peut-être un pouce ou deux, avec un couteau bien aiguisé. Vous pouvez couper en morceaux comme indiqué dans la vidéo, ou en gros morceaux comme indiqué ici. Rôtir de 20 à 30 minutes
Patates douces: Peler et couper en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur, ou couper en formes épaisses de «friture». Rôtir de 25 à 30 minutes. Délicieux saupoudré légèrement de romarin séché.
Navets, panais ou rutabagas: Peler et trancher ou couper en formes de «friture». Rôtir de 20 à 25 minutes. Un mélange d’assaisonnement tel que Spike ou Mrs. Dash rehausse joliment les racines rôties.
Courgettes et courges jaunes d’été: Ce sont bien rôtis en tandem. Couper en tranches de 1/2 po d’épaisseur ou en quart dans le sens de la longueur et couper en lances. Rôtir de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit touché par des taches dorées.
