Le gâteau au velours rouge est bien plus qu’un gâteau à la vanille teinté de rouge. Cette recette produit le meilleur gâteau de velours rouge avec des saveurs supérieures de beurre, de vanille et de cacao, ainsi qu’une délicieuse saveur de babeurre. Mon truc est de fouetter les blancs d’œufs, ce qui garantit une mie de velours lisse.
Ceci est ma recette de gâteau de velours rouge pour toujours préférée. Je l’ai publié sur mon blog il y a quelques années et j’ai décidé qu’il était temps d’avoir des instructions de recette plus claires et un didacticiel vidéo. Beaucoup d’entre vous aiment aussi cette recette, alors enroulons nos manches et augmentons nos mélangeurs!
Le gâteau de velours rouge est la reine de tous les gâteaux en couches. Le gâteau «Je ne peux pas vraiment mettre le doigt sur la saveur». C’est le doux mariage du babeurre et de la vanille avec un peu de cacao pour faire bonne mesure. Elle est grande, spectaculaire et complètement recouverte de glaçage au fromage à la crème soyeux. Ceci est mon meilleur gâteau de velours rouge.
À quoi ressemble le goût du gâteau de velours rouge?
Avant, je n’étais pas sûr du velours rouge. Je ne fais pas vraiment confiance à un gâteau au goût mystérieux. Qu’est-ce que le velours rouge? Est-ce de la vanille, du chocolat ou juste un gâteau au beurre teinté de rouge? Des brownies au velours rouge et des biscuits au velours rouge et des cupcakes au velours rouge, je me suis beaucoup amusé à découvrir le velours rouge. Le velours rouge c’est:
- Saveur douce de cacao
- Babeurre acidulé
- Vanille douce
- Très beurré
Ces 4 saveurs sont essentielles au parfait gâteau de couche de velours rouge. Non seulement la saveur est exceptionnelle, mais la texture du gâteau de velours rouge mérite d’être écrite à la maison. Il est dense et doux avec une mie humide et veloutée. Cependant, la meilleure partie absolue du gâteau de velours rouge est le glaçage au fromage à la crème. Mouillé sur épais, ma recette de glaçage au fromage à la crème est délicatement sucrée et indéniablement crémeuse.
Comment faire un gâteau de velours rouge
J’utilise des ingrédients spécifiques, certains quantités et des techniques de mélange uniques pour produire ma meilleure recette de gâteau de velours rouge. Commencez par fouetter ensemble les ingrédients secs, puis battez ensemble les ingrédients humides. Nous allons combiner les deux, ajouter le babeurre et teindre la pâte en rouge. Plus d’informations sur le colorant alimentaire ci-dessous.
- Farine à gâteau: Je vous recommande fortement d’utiliser de la farine à gâteau. La farine à gâteau est beaucoup plus légère que tout usage et constitue la base parfaite pour une texture de gâteau légère et miellée. Comme je l’ai mentionné ci-dessus, la texture du velours rouge est importante pour l’authenticité de la saveur. Vous me remercierez pour la recommandation après avoir goûté à quel point ce gâteau est incroyablement doux! C’est la texture que vous trouvez dans les boulangeries professionnelles. Si vous ne pouvez pas mettre la main sur la farine à gâteau, vous pouvez faire un substitut de farine à gâteau bricolage.
- Poudre de cacao sans sucre: 2 cuillères à soupe suffisent pour un peu de saveur de cacao sans dominer les saveurs de vanille et de beurre.
- Huile de beurre: Ce qui distingue le gâteau de velours rouge du chocolat, c’est sa saveur de beurre. Avec seulement du beurre, nous risquons un gâteau sec. Avec seulement de l’huile, nous perdons la saveur et la douceur du beurre qui accompagnent le beurre et le sucre en crème. Donc, tout cela pour dire, utilisez à la fois du beurre et de l’huile. Texture moite, texture douce et pâteuse, saveur de beurre. Boom.
- Babeurre: Le babeurre est acidulé, crémeux et rend les pâtisseries extrêmement humides. Vous ne pouvez pas faire de délicieux gâteau de velours rouge sans lui! De plus, le babeurre aide à activer le bicarbonate de soude pour faire lever le gâteau.
Qu’en est-il du colorant alimentaire?
Le gâteau de velours rouge ne serait pas rouge sans colorant alimentaire. Je recommande le colorant alimentaire en gel car la couleur est concentrée, vous en avez donc moins besoin. Pour une coloration naturelle, utilisez de la poudre de betterave. Si vous ne voulez pas utiliser de colorant alimentaire, laissez-le de côté! Le gâteau aura la même saveur et une belle nuance de cacao.
Mon astuce n ° 1
J’ajoute une étape simple à cette recette de gâteau de velours rouge et elle garantit la MEILLEURE texture.
Fouetter les blancs d’œufs séparément, puis les incorporer à la pâte.
Cette recette de gâteau nécessite 4 gros œufs. Séparez les œufs avant de commencer. Battre les jaunes d’oeufs avec les ingrédients humides, puis battre les blancs d’oeufs en pics moelleux et les replier en dernier. Battre les blancs d’oeufs incorpore de l’air et promet une texture riche en velours.
Vous serez jamais retourner.
Tutoriel vidéo Red Velvet Cake
Crème glaçage au fromage
À mon avis, le glaçage au fromage à la crème se marie le mieux avec la saveur du velours rouge et cette recette de glaçage est vraiment simple. Vous avez besoin de fromage à la crème en bloc, de beurre, de sucre à glacer, d’un soupçon de lait, d’extrait de vanille et d’une pincée de sel pour compenser la douceur. Il glisse sans couture et est soyeux. Si vous cherchez à décorer la pipe avec ce glaçage au fromage à la crème, réfrigérez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes. Cela garantit que le glaçage crémeux conservera sa forme.
Cette recette convertit les sceptiques en velours rouge. Je devrais le savoir parce que j’en étais un!
Intéressé à transformer cette beauté de velours rouge en un gâteau de mariage à plusieurs niveaux? Voir mon gâteau de mariage fait maison pour plus de détails.
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Description
Le gâteau au velours rouge est bien plus qu’un gâteau à la vanille teinté de rouge. Cette recette produit le meilleur gâteau de velours rouge avec des saveurs supérieures de beurre, de vanille et de cacao, ainsi qu’une délicieuse saveur de babeurre. Mon truc est de fouetter les blancs d’oeufs, ce qui garantit une mie de velours lisse.
Ingrédients
- 3 tassess (345g) farine à gâteau (cuillère et nivelé)
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 2 cuillère à soupes (10g) poudre de cacao naturelle non sucrée
- 1/2 cuillère à café sel
- 1/2 tasse (115g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 2 tasses (400g) sucre en poudre
- 1 tasse (240 ml) canola ou huile végétale
- 4 grand des œufs, température ambiante et séparé
- 1 cuillère à soupe extrait de vanille pur
- 1 cuillère à café vinaigre blanc distillé
- liquide ou gel colorant alimentaire rouge
- 1 tasse (240 ml) Babeurre, à température ambiante
Crème glaçage au fromage
- 16 onces (450g) gras bloc de fromage à la crème, ramolli à température ambiante
- 1/2 tasse (115g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 4 et 1/2 tasses (540g) sucre à confiserie
- 1 cuillère à soupe (15 ml) crème épaisse ou Lait
- 1 et 1/2 cuillères à café extrait de vanille pur
- pincée de sel, goûter
Instructions
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Graisser deux moules à gâteau de 9 pouces, tapisser de papier parchemin, puis graisser le papier parchemin. Le papier parchemin aide les gâteaux à se détacher sans problème des moules.
- Faites le gâteau: Fouetter la farine, le bicarbonate de soude, la poudre de cacao et le sel dans un grand bol. Mettre de côté.
- À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le beurre et le sucre ensemble à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils soient combinés, environ 1 minute. Grattez les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin. Ajouter l’huile, les jaunes d’oeufs, l’extrait de vanille et le vinaigre et battre à puissance élevée pendant 2 minutes. (Mettez les blancs d’œufs de côté.) Raclez les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc, au besoin.
- Avec le mélangeur à basse vitesse, ajoutez les ingrédients secs en 2-3 ajouts en alternance avec le babeurre. Incorporer la quantité désirée de colorant alimentaire jusqu’à ce qu’elle soit combinée. J’utilise 1-2 cuillères à café de colorant alimentaire en gel. Fouetter vigoureusement ou battre les 4 blancs d’oeufs à grande vitesse jusqu’à formation de pics moelleux comme illustré ci-dessus, environ 3 minutes. Incorporer délicatement dans la pâte à gâteau. La pâte sera soyeuse et légèrement épaisse.
- Répartir la pâte entre les moules à gâteaux. Cuire au four de 30 à 32 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des gâteaux revienne au toucher en douceur et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Si les gâteaux ont besoin d’un peu plus de temps, comme déterminé par les miettes humides sur le cure-dent, faites cuire plus longtemps. Attention toutefois à ne pas trop cuire car les gâteaux peuvent se dessécher. Retirez les gâteaux du four et laissez-les refroidir complètement dans les moules posés sur une grille. Les gâteaux doivent être complètement refroidis avant le glaçage et l’assemblage.
- Faites le glaçage: Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’un fouet ou d’une palette, battre le fromage à la crème et le beurre ensemble à vitesse moyenne-élevée jusqu’à consistance lisse, environ 2 minutes. Ajouter le sucre à glacer, la crème / le lait, l’extrait de vanille et une pincée de sel. Battre à basse vitesse pendant 30 secondes, puis augmenter à vitesse élevée et battre pendant 3 minutes jusqu’à ce que le tout soit complètement combiné et crémeux. Ajoutez plus de sucre à glacer si le glaçage est trop mince, plus de lait si le glaçage est trop épais ou une pincée de sel supplémentaire si le glaçage est trop sucré. Le glaçage doit être doux, mais pas coulant.
- Assembler et givrer: À l’aide d’un grand couteau dentelé, découpez une fine couche sur le dessus des gâteaux pour créer une surface plane. Jeter ou émietter le gâteau fini. Placez 1 couche de gâteau sur votre support à gâteau ou votre assiette de service. Couvrez uniformément le dessus de glaçage. Garnir avec la 2e couche et étaler le glaçage restant sur le dessus et les côtés. J’utilise toujours une spatule de glaçage et un grattoir de banc pour le glaçage. J’ai utilisé la pointe de passepoil Wilton # 12 pour la décoration autour du haut.
- Réfrigérer le gâteau pendant au moins 30 à 60 minutes avant de le trancher. Cela aide le gâteau à conserver sa forme lors de la découpe.
- Couvrir hermétiquement les restes de gâteau et conserver au réfrigérateur pendant 5 jours. Les couches de gâteau givré ou non givré peuvent être congelées jusqu’à 2-3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et porter à température ambiante avant de décorer / servir.
Remarques
- Instructions à venir: Les couches de gâteau peuvent être cuites, refroidies et couvertes hermétiquement à température ambiante pendant la nuit. De même, le glaçage peut être préparé puis couvert et réfrigéré pendant la nuit. Laissez le glaçage reposer à température ambiante pour ramollir légèrement pendant 10 minutes avant d’assembler et de glacer.
- Farine à gâteau: Pour une texture et un goût optimaux, je recommande fortement la farine à gâteau. Vous pouvez le trouver dans l’allée de cuisson et j’ai beaucoup plus de recettes qui l’utilisent. Si vous ne pouvez pas mettre la main sur la farine à gâteau, vous pouvez faire un substitut de farine à gâteau bricolage.
- Le vinaigre: Le vinaigre aide à éclaircir la couleur rouge. N’ayez pas peur, une touche de vinaigre est normale dans les desserts au velours rouge! Vous ne pouvez pas y goûter.
- Pourquoi tout est à température ambiante? Lorsque tout est proche de la même température, ils se mélangent facilement, uniformément et produisent une texture uniforme. C’est important!
- Colorant alimentaire: La quantité de colorant alimentaire rouge dépend de vous. J’ai testé avec des quantités variables. Pour obtenir la couleur rouge foncé que vous voyez ici, utilisez environ 2-3 cuillères à soupe de colorant alimentaire liquide ou 2 cuillères à café de colorant alimentaire en gel. Teignez la pâte jusqu’à ce que vous soyez satisfait de la couleur. Utilisez la poudre de betterave pour une alternative naturelle ou laissez le colorant alimentaire complètement.
- Babeurre: Le babeurre est un ingrédient et une saveur clés de cette recette. Vous pouvez utiliser des matières grasses faibles ou pleines. Si vous n’avez pas de babeurre, vous pouvez faire votre propre lait aigre. Pour ce faire, ajoutez 1 et 1/2 cuillères à café de jus de citron frais ou de vinaigre blanc dans une tasse à mesurer liquide. Ajoutez suffisamment de lait ordinaire (le lait entier est préférable) pour faire 1 tasse. Mélanger les deux ensemble, puis laisser reposer 5 minutes avant de l’utiliser.
- Gâteau en feuille: Cette pâte s’intègre parfaitement dans un moule à gâteau de 9 × 13 pouces ou un moule à plaque de 12 × 17 pouces. Même température du four. Cuire au four environ 40 à 45 minutes ou 20 à 25 minutes, respectivement. Gardez un œil sur le gâteau et utilisez un cure-dent pour tester la cuisson.
- Gâteau 3 couches: Répartir la pâte dans 3 moules à gâteau de 9 pouces. Cuire au four environ 22-25 minutes.
- Gâteau Bundt: Cette pâte à gâteau se glisse dans un moule à botte de 10 tasses ou plus. Je ne suis pas sûr du temps de cuisson exact (probablement environ une heure), mais utilisez un cure-dent pour tester la cuisson. Même température du four.
- Cupcakes: Vous pouvez utiliser cette pâte à gâteau pour 2-3 douzaines de cupcakes. Remplissez les doublures de cupcake 1/2 – 2/3 du chemin. Cuire au four de 20 à 21 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des cupcakes revienne au toucher en douceur et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Utilisez ma recette de cupcakes en velours rouge si vous en avez besoin de moins.
Recette publiée à l’origine sur Pour en 2015
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