Le gâteau aux carottes est peut-être un dessert très disputé, mais nous pouvons tous convenir que les meilleures recettes de gâteau aux carottes se révèlent être des couches moelleuses qui sont chaudement (mais pas trop) épicées. Idéalement, ces couches devraient être parsemées de quelques ingrédients de choix pour garder la texture intéressante; et ils devoir être caché sous une couche de glaçage au fromage à la crème si épais que quelqu’un pourrait confondre le dessert avec un gâteau au fromage.
Pour réaliser notre gâteau aux carottes de rêve, nous avons dépouillé le dessert de tous les ingrédients non essentiels. Ananas écrasé ? Disparu. Noix de coco? Pas plus. Les deux compléments que nous avons laissés dans le bol à mélanger : des raisins secs dorés et des noix grillées. Repulpés au rhum, les raisins secs ajoutent des touches de saveur sucrée juteuse tout au long du gâteau en couches. Fortement anti-raisin ? Laissez-les dehors, si vous le devez. Nous avons trouvé la clé des noix, cependant, pour la texture qu’elles ajoutent à la mie tendre (les noix de pécan font un substitut digne).
Nous avons également rationalisé les épices, mais avons augmenté le volume de chacune pour un impact maximal sans saveurs boueuses. La cannelle et le gingembre moulu prennent la tête (2 cuillères à café chacun), tandis qu’un murmure de noix de muscade (seulement ½ cuillère à café) ajoute un équilibre boisé et floral qui complète magnifiquement les carottes douces et terreuses. Lors de la sélection de vos carottes, optez pour des carottes de taille moyenne (les carottes plus grosses peuvent être féculentes et fades) et râpez-les sur les petits trous d’une râpe à boîte ou avec le disque à râper d’un robot culinaire – de gros lambeaux de carottes râpées peuvent ne pas ramollir suffisamment dans le temps qu’il faut aux couches pour cuire.
Note de l’éditeur: Cette recette a été initialement publiée dans notre numéro de mai 2016.
Ingrédients
12 portions
½
3
1
1
1
2½
2
2
½
2
1½
¾
4
1
¾
2
¾
12
¾
1
4
Préparation
Gâteau
Étape 1
Préchauffer le four à 350°. Enduisez légèrement deux moules à gâteau de 9 po de diamètre avec un aérosol antiadhésif. Tapisser le fond de ronds de papier sulfurisé; enduisez légèrement les ronds d’un aérosol antiadhésif. Si vous utilisez des raisins secs et du rhum, faites chauffer ensemble dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient chauds, environ 2 minutes. Retirez du feu et laisser reposer jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que les raisins secs soient dodus, 15 à 20 minutes.
Étape 2
Pendant ce temps, faire griller les noix sur une plaque à pâtisserie à rebords, en remuant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, de 8 à 10 minutes; Laisser refroidir. Mélanger les carottes et le babeurre dans un bol moyen.
Étape 3
Fouetter la farine, la cannelle, le gingembre, la muscade, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude dans un grand bol. À l’aide d’un batteur électrique à haute vitesse, battre les œufs, le sucre granulé, la cassonade et l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’ils soient pâles et épais, environ 4 minutes. Réduire la vitesse à moyenne-faible et verser graduellement l’huile. Ajouter les ingrédients secs en 3 fois, en alternant avec le mélange de carottes en 2 fois, en commençant et en terminant par les ingrédients secs; mélanger jusqu’à consistance lisse. Incorporer les raisins secs, le cas échéant, et les noix avec une spatule en caoutchouc. Verser la pâte dans les moules préparés.
Étape 4
Cuire les gâteaux, en tournant les moules à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’un testeur inséré au centre en ressorte propre, 35 à 45 minutes. Transférer les moules sur une grille et laisser les gâteaux refroidir 10 minutes. Passer un couteau sur les côtés des gâteaux et renverser sur une grille; enlever le parchemin. Laisser refroidir complètement.
Glaçage et assemblage
Étape 5
À l’aide d’un batteur électrique à haute vitesse, battre le fromage à la crème et le beurre dans un bol moyen jusqu’à consistance lisse, environ 1 minute. Incorporer l’extrait de vanille et le sel. Réduire la vitesse à faible et incorporer graduellement le sucre en poudre. Augmentez la vitesse à haute et battez le glaçage jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux, environ 2 minutes.
Étape 6
Placer 1 gâteau, côté bombé vers le bas, sur un plat. Étendre ¾ tasse de glaçage uniformément sur le dessus. Placer le reste du gâteau, côté bombé vers le bas, sur le dessus. Étaler le dessus et les côtés avec 1¼ tasse de glaçage et réfrigérer 30 minutes pour laisser le glaçage prendre. Étendre le reste du glaçage sur le dessus et les côtés, en tourbillonnant de façon décorative. Garnir de morceaux de carottes confites, si désiré.
Nutrition par portion
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