Les latkes sont un spectacle beaucoup plus courant à Hanoukka que la Pâque, mais il n’y a aucune vraie raison pour laquelle vous ne pouvez pas faire frire un lot au printemps. Si vous utilisez du matzoh comme liant, comme Jamie Geller suggère dans son nouveau livre de cuisine, Joie de cacher, les latkes seront casher en toute sécurité pour la Pâque. Et si vous continuez de suivre ses conseils et de préparer un lot de en purée latkes, vous aurez des crêpes de pommes de terre frites en un rien de temps. Fabriqués à partir d’une pâte épaisse de pommes de terre et de y, ces latkes sont comme un croisement à trois entre les pommes de terre rissolées, le pain frit et le blini. En d’autres termes, ils sont géniaux.
Pourquoi j’ai choisi cette recette: Je me rends compte que les latkes ne sont pas exactement de la Pâque, mais j’étais trop curieux de cette variation de purée pour la laisser passer.
Ce qui a fonctionné: Ce sont, de loin, les meilleurs et les meilleurs latkes que j’ai jamais faits. De plus, la crème fraîche et le caviar ne font pas mal.
Ce qui n’a pas: Rien.
Ajustements suggérés: Pour rendre les latkes casher pour la Pâque, remplacez la farine de matzoh par la semoule de maïs et l’huile d’olive par l’huile de canola. J’ai servi les latkes avec des œufs de saumon; vous pouvez utiliser n’importe quel caviar qui correspond à votre budget et / ou disponibilité. (Les latkes sont également excellents sans le caviar.) Vous pouvez remplacer la crème frâiche par de la crème sure.
Réimprimé avec la permission de Joy of Kosher: Recettes familiales rapides et fraîches par Jamie Geller. Copyright 2013. Publié par William Morrow, une empreinte de Harper Collins Publishers. Tous les droits sont réservés. Disponible partout où les livres sont vendus.
- Rendement:fait environ 20 latkes
-
Temps actif:
1 heure - Temps total:1 heure
Ingrédients
- 4 grosses pommes de terre rousses (environ 2 1/2 livres)
- 3 gros œufs, battus
- 2 cuillères à café de sel casher
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Huile de canola, pour la friture (utilisez de l’huile d’olive ou végétale pour la Pâque)
- 1 oignon moyen, coupé en quartiers
- 1/4 tasse de farine de maïs fine ou de repas matzoh (utilisez du matzoh pour la Pâque)
- 1 1/4 tasse de crème frâiche ou de crème sure
- Caviar, pour garnir
instructions
-
1.
Remplissez un grand bol d’eau froide. Peler les pommes de terre, les couper en quartiers sur la longueur et les placer dans le bol d’eau froide pour éviter qu’elles ne brunissent.
-
2.
Mélanger les œufs, le sel et le poivre dans un grand bol; mettre de côté.
-
3.
Chauffer environ 1 pouce d’huile de canola dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé.
-
4.
Mettre l’oignon et les pommes de terre dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à la purée. Transférer le mélange dans le grand bol avec les œufs. Ajouter la semoule de maïs et mélanger pour combiner.
-
5.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier absorbant.
-
6.
À l’aide d’une tasse à mesurer de 1/4 tasse, ramasser le mélange de pommes de terre et le déposer soigneusement dans l’huile chaude. Utilisez le dos de la tasse à mesurer pour aplatir le latke. Remplissez la casserole avec autant de latkes que possible, mais ne les laissez pas toucher. Ne surchargez pas votre poêle, sinon les latkes seront détrempés plutôt que croustillants. Frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, 3 à 5 minutes par côté. Égoutter sur la plaque à pâtisserie préparée. Répétez avec la pâte restante.
-
7.
Pour garder les latkes au chaud et croustillants une fois frits, étalez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four à 200 ° F jusqu’au moment de servir.
-
8.
Pour servir, déposer les latkes sur un grand plateau de service et garnir chacun d’une généreuse cuillère à soupe de crème frâiche et de caviar.
.
