Poppy Cannon était un éditeur de cuisine et un auteur de livres de cuisine bien connu dans les années 1950. Elle était surtout connue pour ses recettes de raccourcis qui utilisaient des conserves et d’autres «merveilles», comme elle les appelait, mais cette recette ne repose que sur des ingrédients frais et réels – une rareté pour elle. Cette délicieuse recette de scarole, un vert feuillu légèrement amer (dont l’amertume est adoucie avec la cuisson) est adaptée d’un de ses derniers livres, L’épicure électrique (1961).
- 1 grande scarole de tête, lavée et bien drainée
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- 1 grosse gousse d’ail, émincée
- 1/3 tasse de pignons de pin
- 1/4 tasse de câpres
- 1/3 tasse de raisins secs
- 12 olives noires dénoyautées ou plus (comme le kalamata)
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Coupez la scarole en bandes de 2 pouces de long.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter l’ail et faire revenir à feu doux pendant une minute environ. Ajouter les pignons de pin, les câpres, les raisins secs et les olives et cuire encore une minute environ.
Ajouter la scarole, par lots si nécessaire, couvrir et cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre, environ 10 minutes. Assaisonner de sel et de poivre et servir aussitôt.
Distribuez des câpres et des olives supplémentaires pour garnir les portions individuelles, si vous le souhaitez.
Variation: Utilisez des graines de tournesol ou de citrouille, ou des noix ou des pacanes hachées à la place des pignons de pin coûteux.
