Remarques: Les haricots peuvent être trempés pendant la nuit, égouttés, puis cuits (éliminer le trempage d’une heure). Je recommanderais de doubler le guacamole et la salsa si vous souhaitez avoir un supplément pour un apéritif frites et salsa. Faites-en un repas rapide en achetant un poulet rôti et en le déchiquetant, en utilisant de la salsa achetée en magasin, du guacamole acheté en magasin et des haricots noirs en conserve (chauffer avec des assaisonnements ou non). C’est un repas amusant à servir sous forme de buffet et à faire assembler par chacun son propre bol.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
2 heures - Temps total:3 heures
Ingrédients
- Pour les haricots:
- 1 tasse de haricots noirs, ramassés et rincés
- 4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
- 1 petit oignon rouge, coupé en dés (environ 1/2 tasse)
- 5 gousses d’ail moyennes, hachées (environ 5 cuillères à café)
- 1 jalepeño moyen, épépiné et haché (environ 1 cuillère à soupe)
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- Pour le poulet:
- 2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
- 2 moitiés de poitrine de poulet désossée et sans peau, parées de gras visible (environ 1 livre au total)
- 2 cuillères à soupe de jus et 2 cuillères à café de zeste de 2 limes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café de sel
- Pour le riz jaune:
- 2 tasses de riz non cuit
- 1/4 cuillère à café de curcuma moulu
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Pour le Guacamole:
- 2 avocats mûrs, pelés et dénoyautés, chair hachée
- 1/2 petit oignon rouge, coupé en dés (environ 1/4 tasse)
- 1/2 piment jalapeño moyen, épépiné et haché (environ 1/2 cuillère à soupe)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Jusqu’à 2 cuillères à soupe de jus de 2 limes (au goût)
- Pour la salsa fraîche:
- 1 tasse de tomates cerises, hachées
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 petit oignon rouge, haché (environ 1/4 tasse)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1/2 jalapeño moyen, haché (environ 1/2 cuillère à soupe)
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche, lavées et hachées grossièrement
- Jusqu’à 2 cuillères à soupe de jus de 2 limes (au goût)
- Garnitures facultatives:
- Laitue iceberg
- 3 onces de fromage cheddar, râpé sur de grands trous de râpe à boîte
- Grains de maïs cuits
- Crème fraîche
- Tortillas
instructions
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1.
Pour les haricots: Dans une casserole moyenne, couvrir les haricots d’un pouce d’eau et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Éteignez le feu et laissez reposer 1 heure. Égoutter les haricots et remettre dans la casserole. Ajouter le bouillon de poulet, 1 tasse d’eau, l’oignon, l’ail, le piment jalapeño, le cumin et 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les haricots soient complètement tendres, en remuant de temps en temps, environ 1 heure. Ajoutez de l’eau si nécessaire si les haricots deviennent secs avant qu’ils ne soient tendres. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et réserver.
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2.
Pour le poulet: Pendant la cuisson des haricots, amener le bouillon de poulet et 2 tasses d’eau à ébullition dans une casserole moyenne. Ajouter le poulet et laisser mijoter doucement jusqu’à ce qu’il soit bien cuit (160 ° F), environ 10 minutes. Retirer le poulet du bouillon. Lorsqu’il est suffisamment froid pour être manipulé, déchirez-le en gros morceaux. Mélanger avec le jus et le zeste de citron vert et l’huile. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Mettre de côté.
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3.
Pour le riz: Mélanger le riz avec 4 tasses d’eau, le curcuma, l’huile d’olive et 1 cuillère à café de sel dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu vif, couvrir, réduire au réglage le plus bas et cuire sans déranger pendant dix minutes. Retirer du feu et laisser reposer avec le couvercle jusqu’au moment de servir.
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4.
Pour le guacamole: Dans un bol moyen, écraser doucement l’avocat. Incorporer l’oignon, le piment jalapeño et l’huile. Assaisonner au goût avec du jus de citron vert et du sel.
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5.
Pour la salsa: Placer les tomates dans une passoire à mailles fines placée sur le bol. Mélanger avec 1/2 cuillère à café de sel et laisser égoutter pendant 30 minutes. Au moment de servir, secouez les tomates et jetez l’excédent de liquide. Mélanger les tomates, l’oignon, l’huile, le piment jalapeño et la coriandre. Assaisonner au goût avec du jus de citron vert, du sel et du poivre.
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6.
Servir: Placer les haricots, le poulet, le riz, le guacamole et la salsa dans des bols de service séparés, le long des garnitures facultatives. Laissez les invités assembler leurs propres bols.
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