Que faut-il pour faire une incroyable assiette de nachos de style bar, entièrement chargés? Pour commencer, au moins trois sortes de fromage, deux sortes de haricots et deux applications différentes de produits laitiers crémeux et acidulés. Cela peut sembler exagéré, mais il y a une méthode à cette folie.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- Saupoudrer les croustilles de tortilla avec de la sauce au fromage, puis garnir de fromage râpé garantit à la fois une sauce au fromage soyeuse et du fromage fondu moelleux et extensible à chaque bouchée.
- Diluer les grains frits à une consistance à peine versable empêche la sécheresse dans le plat fini et assure une distribution uniforme des frits.
- Arroser les croustilles de tortilla avec de la crème mexicaine, puis servir de la crème sure aux côtés offre l’avantage des deux.
- Étaler les croustilles de tortilla en deux couches sur une plaque à pâtisserie ou un plat de cuisson permet de les garnir facilement sans en surcharger aucune; un espace au centre offre une place pour le guac et la crème sure sans avoir à le monter sur les croustilles de tortilla.
Remarque: Vous pouvez utiliser autant ou aussi peu de garnitures que vous le souhaitez. Les croustilles de tortilla achetées en magasin de haute qualité peuvent être utilisées à la place des produits frais, mais les croustilles ne resteront pas croustillantes aussi longtemps.
Cette recette nécessite que vous terminiez de nombreuses autres recettes avant de commencer. Toutes les recettes à l’exception du guacamole peuvent être terminées plusieurs jours à l’avance, ne laissant que le guacamole, les radis frais et la coriandre, et la construction pour le dernier jour juste avant de servir. Si vous utilisez des garnitures pré-faites réfrigérées, réchauffez-les au micro-ondes ou sur la cuisinière avant d’appliquer, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire à la sauce au fromage ou des haricots frits s’ils sont trop épais.
- Rendement:2 à 3 personnes en plat principal ou 6 à 8 en entrée
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Temps actif:
15 minutes une fois les ingrédients assemblés (voir note) - Temps total:20 minutes
Ingrédients
- 1 1/2 pintes d’huile d’arachide, de légumes ou de canola
- 16 tortillas de maïs fraîches, empilées par groupes de 8 et coupées en 6 quartiers chacune
- 1 1/2 tasse de sauce au fromage Nacho (1 recette complète), aromatisée avec 2 jalapeños marinés hachés selon la note de recette
- 2 tasses de haricots frits (1/2 recette), dilués avec de l’eau jusqu’à une consistance juste versable
- 1/2 tasse de jalapeños marinés en tranches
- 1/2 tasse de haricots noirs cuits d’une boîte (15 onces), égouttés et rincés
- 8 onces de cheddar et / ou de fromage Monterey Jack, râpé
- 2 tasses de pico de gallo (1/2 recette)
- 1/4 tasse de crème mexicaine
- 1/4 tasse de fromage cotija
- 1/4 tasse de feuilles de coriandre cueillies
- 1 gros radis, tranché très finement sur une mandoline
- 1/2 tasse de crème sure
- 1/2 recette Le meilleur guacamole de base
instructions
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1.
Réglez la grille du four en position centrale et préchauffez le four à 375 ° F. Chauffer l’huile dans un grand wok ou un four hollandais à 350 ° F. Ajouter 1/3 des croustilles de tortilla et cuire, en les agitant et en les retournant constamment avec une araignée en treillis métallique jusqu’à ce que les bulles ralentissent jusqu’à un filet et que les croustilles soient brun doré pâle, environ 2 minutes. Transférer dans un bol recouvert de papier absorbant, assaisonner de sel et mélanger. Laisser égoutter pendant 30 secondes, puis transférer dans un deuxième bol. Répétez l’opération avec les jetons restants dans deux autres lots.
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2.
Couchez 1/2 des croustilles au fond d’une plaque à pâtisserie ou d’un plat de cuisson de 9 x 13 pouces, laissant un grand espace au centre. Arroser de 1/2 de sauce au fromage et de 1/2 de haricots frits. Garnir de 1/2 jalapeños marinés en tranches et de 1/2 haricots noirs et saupoudrer de 1/2 fromage râpé.
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3.
Couchez avec la moitié restante des puces, en maintenant l’espace au centre. Arroser du reste de la sauce au fromage et des haricots frits. Garnir du reste des piments jalapeños et des haricots noirs et saupoudrer le reste du fromage râpé. Cuire jusqu’à ce que le fromage râpé soit complètement fondu, environ 5 minutes.
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4.
Garnir de pico de gallo et arroser de crème. Saupoudrer de cotija sur le dessus et garnir de feuilles de coriandre et de tranches de radis. Montez la crème sure et le guacamole côte à côte dans l’espace au centre des croustilles. Servir aussitôt.
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