Il existe de nombreuses recettes de taboulé dans le monde, mais beaucoup donnent des instructions qui peuvent conduire à une salade mouillée avec du boulgour trop difficile à manger. Celui-ci utilise des étapes de pré-salage pour éliminer l’excès d’humidité des tomates et du persil, puis utilise l’eau égouttée des tomates pour tremper le boulgour jusqu’à ce qu’il soit tendre et savoureux. Un soupçon d’épices ajoute de la complexité et de la profondeur.
Pourquoi ça marche
- Le pré-salage des tomates et du persil élimine l’excès de liquide par osmose, empêchant la salade de devenir plus soupe par la suite.
- L’eau de tomate est re-infusée dans la salade en l’utilisant pour faire tremper le boulgour, améliorant la saveur.
- Le trempage du boulgour dans de l’eau de tomate chauffée garantit qu’il ramollira, quelle que soit sa taille de mouture.
- Rendement:Donne environ 4 tasses
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:1 heure 15 minutes
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Ingrédients
- 3/4 livre de tomates italiennes mûres, coupées en petits dés
- 2 tasses de feuilles de persil plat finement hachées et de tiges tendres (environ 2 grappes), finement hachées avec un couteau bien aiguisé
- 2 cuillères à café de sel casher, divisées, plus plus pour l’assaisonnement
- 1/4 tasse de blé boulgour grossier sec
- 1 tasse de feuilles de menthe fraîche finement hachées (environ 1 bouquet)
- 2 échalotes, parties blanches et vert clair seulement, hachées finement
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de jus frais de 2 citrons
- 1/4 cuillère à café de graines de coriandre moulue (facultatif; voir note)
- 1 pincée de cannelle moulue (facultatif; voir note)
- Poivre noir fraichement moulu
- Feuilles de laitue romaine, pour servir
instructions
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1.
Assaisonner les tomates avec 1 cuillère à café de sel et mélanger pour combiner. Transférer dans une passoire ou une passoire à mailles fines dans un bol et laisser égoutter pendant 20 minutes. Réserve liquide.
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2.
Assaisonner le persil avec le reste de 1 cuillère à café de sel et mélanger pour combiner. Transférer dans un grand bol à mélanger tapissé de papier absorbant et laisser reposer 20 minutes. Épongez le persil avec des serviettes pour éliminer l’excès d’humidité.
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3.
Porter à ébullition 1/2 tasse d’eau de tomate réservée, puis verser sur le boulgour dans un petit bol résistant à la chaleur et laisser reposer jusqu’à ce que le boulgour soit ramolli, environ 1 heure (le boulgour peut encore avoir une légère bouchée, mais continuera à ramollir dans la salade) . Égoutter le boulgour de tout excès de liquide et sécher avec des serviettes en papier.
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4.
Dans un grand bol à mélanger, mélanger les tomates, le persil, la menthe, le boulgour, les oignons verts, l’huile d’olive, le jus de citron, les graines de coriandre et la cannelle jusqu’à homogénéité. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir le taboulé avec des feuilles de romaine.
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