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La meilleure tarte au citron vert de BA

Une recette de tarte au citron vert remarquable est une question d’équilibre : le croquant de la croûte de biscuits graham maison devrait jouer avec une garniture de tarte à la crème crémeuse qui est à la fois sucrée. et piquant. Cette recette offre exactement cela.

Cela se résume à quelques ingrédients et techniques : Pour s’assurer qu’elle reste croustillante, la croûte est cuite à blanc, ce qui signifie qu’elle est sautée au four un peu avant que la garniture au citron vert ne soit ajoutée. Vous pouvez terminer cette étape jusqu’à deux jours à l’avance ou utiliser le temps de cuisson pour faire la crème anglaise. L’utilisation d’huile de noix de coco à la place d’une partie du beurre fondu dans la croûte à tarte offre des notes tropicales. Les citrons verts frais, qui portent le nom des Florida Keys, peuvent être difficiles à trouver, mais ils valent la peine d’être recherchés pour leur finition florale. S’ils ne sont pas disponibles sur votre marché local, vous pouvez acheter un sac en ligne via des sites comme Etsy et Wee !, ou opter pour des limes persanes (la variété disponible dans la plupart des épiceries) qui sont plus grosses et plus acidulées. Assurez-vous simplement de vous en tenir au jus de citron vert frais – les versions en bouteille de longue conservation ne sont pas fiables. Le lait concentré sucré fournit le sucre dans la garniture et donne également à cette tarte son onctuosité concentrée.

Pour la finition, on a évité la meringue, parfois un peu trop écœurante, au profit d’une chantilly coupée au yaourt pour une dernière touche de piquant.

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Ce dont vous aurez besoin

  • Moule à tarte USA Pan en acier aluminisé de 9 pouces

    19 $ 15 $ Chez Amazon

Ingrédients

Donne une portion de tarte de 9 po

Croûte

14

biscuits graham (environ 1½ manches)

4

à soupe (½ bâton) de beurre non salé, fondu

4

à soupe d’huile de noix de coco vierge, fondue

1

à soupe de sucre

½

cuillère à café de sel casher
Remplissage et assemblage

4

grands jaunes d’œuf

1

14 onces de lait concentré sucré

2

à thé de zeste de citron vert finement râpé, et plus pour la garniture

¾

tasse de jus de citron vert frais (ou de citron vert ordinaire)

Pincée de sel casher

1

tasse de crème épaisse

¼

tasse de sucre en poudre

1

tasse de yogourt grec entier

1

à soupe de rhum brun (facultatif)

Préparation

Croûte

Étape 1

Préchauffer le four à 325°. À l’aide de vos mains, écrasez les biscuits Graham dans un grand bol jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement moulus (vous pouvez le faire dans un robot culinaire si vous le souhaitez, assurez-vous simplement de ne pas traiter trop finement; vous voulez de la texture dans les gros morceaux). Ajouter le beurre, l’huile de coco, le sucre et le sel et mélanger jusqu’à homogénéité (le mélange ressemblera à du sable humide). Transférer dans un plat à tarte de 9 « . À l’aide de vos doigts et du dessous d’une tasse à mesurer plate, presser le mélange uniformément dans le fond et sur les côtés du plat. Cuire la croûte, en tournant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les miettes soient prises, 12 –15 minutes Laisser refroidir.

Remplissage et assemblage

Étape 2

À l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne, battre les jaunes d’œufs et le lait concentré dans un grand bol jusqu’à ce qu’ils soient plus pâles et qu’ils aient presque doublé de volume, environ 5 minutes. Fouetter 2 c. zeste de lime, jus de lime et sel. Verser dans la croûte refroidie. Cuire la tarte jusqu’à ce que la garniture commence à gonfler légèrement sur les bords et que le centre bouge légèrement, 15 à 20 minutes. Laisser refroidir complètement.

Étape 3

Fouetter la crème et le sucre en poudre dans un grand bol jusqu’à formation de pics fermes. Incorporer doucement le yogourt et le rhum, le cas échéant. Déposer une cuillerée sur la tarte refroidie, en créant des pics et des vallées spectaculaires avec une spatule décalée ou le dos d’une cuillère. Garnir de zeste de citron vert.

Avancez : La croûte peut être cuite 2 jours à l’avance; la tarte sans garniture fouettée peut être préparée 2 jours à l’avance; la tarte peut être assemblée (avec garniture) 4 heures à l’avance.

Note de l’éditeur: Cette recette a été initialement publiée en avril 2015. Par ici pour plus de nos meilleures recettes de tarte →

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