Cette salade de haricots noirs et de tomates facile et appétissante ajoute de la couleur et du croquant à l’assiette. Utilisez des croûtons sans gluten si nécessaire, ou remplacez-les par des cubes sautés de polenta préparée. Servez cette délicieuse recette avec des plats de céréales et des pâtes, ou simplement quesadillas ou tacos moelleux. Ajoutez des légumes verts sautés ou du brocoli cuit à la vapeur et vous avez un excellent repas en semaine! Adapté de Vegan Express. Photo par Susan Voisin, Cuisine végétalienne sans gras.
Salade de haricots noirs avec tomates, olives et croûtons
Sert: 4 à 6
Ingrédients
- 1 boîte (15 à 16 oz) de haricots noirs, égouttés et rincés
- 2 grosses ou 4 tomates mûres moyennement savoureuses, coupées en dés
- 1/2 tasse d’olives pimiento vertes, coupées en deux
- 1 tasse de croûtons naturels préparés ou faits maison (voir Note)
- 1 poivron jaune moyen, coupé en petites lanières étroites
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, ou plus, au choix
- 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de lime
- 2 cuillères à soupe d’aneth frais haché ou 1/4 tasse de persil frais haché (ou utilisez les deux!)
- sel et poivre fraîchement moulu, au goût
- Mélange de jeunes pousses ou de jeunes épinards, facultatif
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol de service et bien mélanger.
- Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
- Remuez bien à nouveau. Servir sur un lit de verdure ou d’épinards si désiré.
Noter: Faire vos propres croûtons est facile. Coupez simplement n’importe quelle sorte de pain de grains entiers en carrés. Si vous souhaitez faire des croûtons assaisonnés, badigeonnez légèrement d’huile d’olive et assaisonnez doucement avec un mélange d’assaisonnements sans sel comme Frontier ou Mrs.Dash. Ou laissez simplement les cubes de pain nature. Cuire au four à 300 ° F ou au four grille-pain, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient secs et bien dorés. Le temps variera considérablement selon le type de pain que vous utilisez, mais comptez au moins 20 minutes, et probablement plus. Laisser refroidir complètement avant utilisation.
Information nutritionnelle:
Par portion: 179,7 calories; 8,6 g de matières grasses; 641,7 mg de sodium; 421,3 mg de potassium; 22,5 g de glucides; 5,7 g de fibres; 0g de sucre; 5,8 g de protéines
