Kasha Varnitchkes est un plat juif classique de gruau de sarrasin combiné avec des pâtes. Je ne suis pas sûr que les pâtes noeud papillon (farfalle) aient toujours été le choix traditionnel, mais c’est le préféré des contemporains. Si vous êtes un fan de kasha, vous apprécierez ce plat simple; il n’y a pas de feux d’artifice de saveur, mais c’est facile et réconfortant, comme beaucoup de spécialités d’Europe de l’Est. Photos par Evan Atlas.
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 gros ou 2 oignons moyens très finement haché
- 1 tasse Kasha gruau de sarrasin
- 1 1/2 tasses bouillon de légumes ou 1 1/2 tasse d’eau avec
- 2 cubes de bouillon naturel sans sel
- 6 à 8 onces champignons blancs ou bruns nettoyé et tranché
- 8 onces Farfalle pâtes noeud papillon
- Aneth frais haché et / ou persil comme vous le souhaitez, et plus encore pour la garniture
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
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Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde ou une sauteuse à parois raides. Ajouter les oignons et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Ajouter la kasha et remuer pour enrober d’huile dans la poêle. continuer à faire sauter, en remuant souvent, jusqu’à ce que la kasha soit bien grillée et que les oignons soient légèrement dorés ici et là, environ 7 minutes.
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Versez le bouillon ou l’eau avec les cubes de bouillon et portez à ébullition lente.
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Incorporer les champignons, puis baisser le feu et laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, environ 15 minutes. Remuez doucement une seule fois pendant ce temps, car vous ne voulez pas que la kasha devienne pâteuse.
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Pendant ce temps, cuire les pâtes dans beaucoup d’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis égoutter.
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Ajouter les pâtes cuites à la kasha cuite dans la poêle si elle est suffisamment spacieuse. Sinon, combinez le mélange de kasha et les pâtes dans un récipient de service. Mélanger délicatement avec du persil frais et / ou de l’aneth au goût, et assaisonner de sel et de poivre. Servir aussitôt.
