Comme avec la plupart des braises, vous pouvez faire cela toute la nuit avant et le réchauffer avant de servir. Si vous le faites, filtrez tous les solides du liquide de braisage afin de pouvoir effacer le disque solide de graisse qui se forme après une nuit au réfrigérateur, puis ajoutez la sauce à l’agneau et les fruits secs dans un four hollandais pour réchauffer dans un Four à 300 °.
- Rendement:pour 6 personnes
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Temps actif:
1 heure - Temps total:4 1/2 heures
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 3 gros jarrets d’agneau (environ 2 1/2 livres)
- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre, fraîchement moulues
- 2 cuillères à café de graines de cumin, fraîchement moulues
- 1 cuillère à café de paprika demi-pointu
- 1/2 cuillère à café de poivre noir, fraîchement moulu
- 6 baies de piment de la Jamaïque, fraîchement moulues
- 5 gousses de cardamome fraîchement moulues
- 5 chiles de arbol
- 3 bâtons de 3 pouces de cannelle
- 1 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
- 1 tasse d’abricots secs
- 1 tasse de prunes séchées (pruneaux)
- 1/2 tasse de gingembre confit, coupé en gros morceaux
- 1/2 cuillère à café de safran
- Jus d’un ou deux citrons (ou au goût), pour servir
- 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade (ou vinaigre balsamique), pour servir
instructions
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1.
Préchauffer le four à 300 ° F. Chauffer un four hollandais de 5-6 pintes à feu moyen-élevé pendant trois minutes, puis ajouter l’huile. Pendant ce temps, le jarret d’agneau salé généreusement – deux à trois cuillères à café de sel casher par jarret. Lorsque l’huile scintille, dorer les jarrets dans l’huile, en lots, si nécessaire, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés de tous les côtés (vous n’avez pas besoin d’une saisie sombre pour ce plat).
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2.
Réserver les jarrets sur une assiette et ajouter toutes les épices sauf le safran dans la casserole. Remuer fréquemment pour enrober de graisse jusqu’à ce que les épices deviennent intensément aromatiques, de 30 secondes à 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet, en grattant les morceaux brunis du fond de la casserole, puis les abricots, les prunes, le gingembre confit et le safran. Remuer pour combiner, puis disposer les jarrets d’agneau en une seule couche au fond de la casserole.
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3.
Couvrir avec un couvercle lourd et bien ajusté (ou utiliser une feuille de papier d’aluminium sous le couvercle) et transférer le pot au four et cuire au four pendant 3 à 3 1/2 heures, ou jusqu’à ce que les jarrets soient fondants et offrent un couteau d’office sans résistance .
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4.
Transférer les jarrets dans un plat de service et couvrir de papier d’aluminium pour garder au chaud. Passer le liquide braisé et transférer les abricots, les prunes et le gingembre confit dans un plat de service. Laisser le liquide filtré reposer sans être dérangé pendant 10 minutes, puis filtrer la graisse. Verser sur l’agneau à table, avec une généreuse pression de jus de citron et un léger filet de mélasse de grenade, au goût.
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