Si vous n’avez jamais fait de gâteaux de riz à la maison, cette recette de Jennifer Ban de Rice Blossoms pour le tteok coréen rustique (gâteau de riz) appelé injeolmi est un excellent point de départ. Traditionnellement, ce type de gâteau de riz était laborieux à préparer, nécessitant de tremper, de cuire à la vapeur, puis de piler le riz sucré jusqu’à ce que tous les grains soient uniformément écrasés. De nos jours, la commodité et la disponibilité de la farine de riz sucrée (également connue sous le nom de mochiko, farine de mochi, farine de riz gluant ou chap-ssal en coréen) font du processus un jeu d’enfant. Le gâteau de riz lui-même ne contient que trois ingrédients : de la farine de riz sucrée, un peu de sucre et de l’eau. Ce mélange est versé dans un cuiseur vapeur doublé et cuit à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, ce qui donne un gâteau de riz délicieusement moelleux, extensible et subtilement sucré. La saveur caractéristique d’Injeolmi provient d’un saupoudrage généreux de poudre de soja torréfiée, ou gomul. La poudre de soja torréfiée, que vous pouvez trouver sur les marchés coréens ou en ligne, ajoute une saveur presque de beurre de cacahuète et une touche de douceur naturelle à ces friandises sans gluten. Les injeolmi sont meilleurs le jour de leur fabrication, mais vous pouvez conserver les extras au congélateur et les réchauffer brièvement au micro-ondes ou les décongeler à température ambiante.
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Ce dont vous aurez besoin
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Wok en acier au carbone
60 $ Chez Amazon
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Panier vapeur en bambou
30 $ Chez Amazon
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Fouet français Kuhn Rikon 10 pouces
18 $ 15 $ Chez Amazon
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Spatule en silicone
13 $ Chez Amazon
Ingrédients
Donne environ 14
1
⅓
½
Préparation
Étape 1
Versez de l’eau dans un grand wok ou une casserole jusqu’à ce que les côtés remontent de 3 po. Portez à ébullition et placez le cuiseur vapeur en bambou dessus. Tapisser le cuiseur vapeur d’une étamine humide; saupoudrer de du sucre (ceci permet d’éviter que les galettes de riz ne collent).
Étape 2
Fouetter ensemble 1 tasse de farine de riz doux (mochiko) et ⅓ tasse de sucre dans un bol moyen. Ajouter 1 tasse d’eau à température ambiante et fouetter jusqu’à ce qu’il soit incorporé et que le mélange soit sans grumeaux. Verser le mélange dans le panier vapeur, couvrir et cuire à la vapeur, en ajoutant plus d’eau au wok ou à la casserole si nécessaire, jusqu’à ce que le gâteau de riz soit opaque et ferme, 40 à 45 minutes.
Étape 3
Saupoudrer généreusement un plan de travail avec fécule de maïs. Retournez délicatement le gâteau de riz sur la surface et décollez lentement l’étamine, en utilisant une spatule humide pour aider à gratter la pâte si nécessaire. Laisser refroidir 5 à 10 minutes.
Étape 4
Saupoudrer uniformément le gâteau de riz avec ½ tasse de poudre de soja torréfiée; tapoter pour adhérer. Couper le gâteau de riz en carrés de 1½ » avec un couteau bien aiguisé. Travailler avec 1 morceau de gâteau de riz, rassembler tous les coins et pincer ensemble pour former une forme de larme, puis rouler entre vos paumes en boules ; répéter avec les gâteaux de riz restants. Saupoudrer avec plus poudre de graines de soja grillées pour enrober ; tapoter pour faire adhérer. Saupoudrer du reste 2 c. du sucre. Servez chaud ou à température ambiante.
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