Dans l’état méridional du Kerala, les épices entières font partie intégrante de la cuisine de la région. Cette préparation traditionnelle de crevettes ou de poisson est une fenêtre sur les saveurs distinctives de la région, plus connues pour la nature aromatique de ses épices que pour la chaleur réelle qu’elles transmettent.
La noix de coco fait partie intégrante de la cuisine et est également utilisée généreusement dans ce plat. La fusion qui en résulte du lait de coco naturellement sucré et des épices entières parfumées donne à ce plat une saveur unique mais douce qui est décidément différente des plats plus robustes du nord.
Vous pouvez choisir d’utiliser un poisson à chair ferme si vous n’êtes pas un grand fan de crevettes – le goût est tout aussi addictif. Moilee est mieux servi avec des crêpes de riz appelées Pappalam, mais le riz blanc nature et une portion saine de poppadoms font aussi l’affaire.
- Rendement:Pour 2 personnes
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Temps actif:
10 minutes de préparation, 15 minutes de cuisson - Temps total:25 minutes
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Ingrédients
- 1 tasse de crevettes nettoyées et déveinées
- 1 cuillère à café de poudre de curcuma (divisée)
- 1/2 cuillère à soupe de gingembre râpé (divisé)
- 1/2 cuillère à café de poivron rouge moulu
- 1 1/2 cuillère à soupe d’huile de noix de coco / huile végétale
- 3 clous de girofle
- 3 gousses de cardamome blanche
- 1 pouce de cannelle
- 1/2 cuillère à soupe d’ail râpé (environ 2 gousses moyennes)
- 1 oignon jaune moyen, tranché finement (environ 1 tasse)
- 3 piments verts fendus dans le sens de la longueur
- 10 feuilles de curry
- 1 tasse de lait de coco mince
- Sel casher
- 1 grosse tomate coupée en fines rondelles
- 1/2 tasse de lait de coco épais
- Riz cuit et poppodom pour servir
instructions
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1.
Mélanger les crevettes dans un petit bol avec 1/2 cuillère à café de curcuma, 1/2 cuillère à café de gingembre et le poivron rouge moulu. Laisser reposer 15 minutes.
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2.
Faire chauffer l’huile dans une poêle à fond épais à feu moyen jusqu’à miroitement. Ajouter les clous de girofle, la cardamome et la cannelle et remuer jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter le gingembre, l’ail, l’oignon et le piment restants et remuer jusqu’à ce que le parfum et l’oignon ramollissent, environ 5 minutes. Ajoutez des feuilles de curry et reculez pendant qu’elles s’égouttent. Remuer jusqu’à parfumé, environ 30 secondes. Ajouter le reste de poudre de curcuma à l’huile, remuer vivement et ajouter immédiatement le mince lait de coco et le sel. Ajouter la tomate et laisser bouillir doucement. Ajouter les crevettes marinées et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient opaques, environ 5 minutes. Ajouter le lait de coco épais et porter à ébullition douce, environ 1 minute. Servir chaud avec du riz blanc et des poppadoms.
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