Le mot «borracho» était un terme au nord de la frontière du XIXe siècle pour un ivrogne, et le nom de cette recette signifie littéralement «haricots pinto ivre». Faire mijoter les pintos dans la bière et les embellir avec des piments jalapeño et de la coriandre fraîche leur donne une saveur unique. Servez-le avec des spécialités de tortilla ou de riz qui ne contiennent pas elles-mêmes de haricots. Délicieux en accompagnement avec des plats aux saveurs du sud-ouest comme Riz au four avec fromage et piments verts ou Tofu Rancheros. Vous pouvez également l’utiliser comme garniture savoureuse pour les tacos mous ou les envelopper dans des tortillas pour de simples burritos. Photos par Atlas d’Evan.
Sert: 6 ou plus
- 1 tasse de tomates mûres hachées ou de tomates en dés en conserve légèrement égouttées
- Deux boîtes de 15 à 16 onces de haricots pinto ou roses, égouttés et rincés,
ou 3 à 3 1/2 tasses de haricots pinto ou roses cuits (d’environ 1 2/3 tasse crus) - 1/2 tasse de bière
- 2 oignons verts, parties blanches et vertes, tranchés finement
- 1 à 2 piments jalapeño, épépinés et émincés, ou une boîte de 4 onces de piments verts doux
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/3 tasse de coriandre fraîche hachée
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Mélanger tous les ingrédients sauf la coriandre, le sel et le poivre dans une grande poêle et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement à feu doux pendant 10 minutes.
Écrasez suffisamment de haricots pour épaissir la base (utilisez un presse-purée ou une grande fourchette) afin que le mélange ne soit pas moelleux.
Incorporer la coriandre et assaisonner de sel et de poivre. Cuire 5 minutes de plus à feu très doux, à découvert. S’il y a encore trop de liquide dans la poêle, continuez à cuire jusqu’à ce que le mélange de haricots épaississe, puis servez.
