Des sections d’orange juteuse et de la menthe fraîche ajoutent une touche surprenante à ce plat copieux de haricots noirs et blancs.
Pour: 6 personnes
- 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon rouge moyen, coupé en quartiers et tranché finement
- 1/2 poivron orange ou rouge, coupé en petits dés
- Boîte de 15 à 16 onces de haricots noirs, égouttés et rincés
- Boîte de 15 à 16 onces de haricots blancs, égouttés et rincés
- 2 à 3 oignons verts, tranchés finement
- 1/4 tasse de jus d’orange, de préférence frais
- 2 clémentines ou autres petites oranges sans pépins, pelées et coupées en morceaux
- 1 cuillère à café de zeste d’orange râpé, facultatif
- Feuilles de menthe au goût, tranchées finement
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une sauteuse. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le poivron et continuer à faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit doré.
Ajouter les deux sortes de haricots, les oignons verts et le jus d’orange et cuire à feu moyen jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, environ 3 à 4 minutes.
Incorporer les clémentines, le zeste facultatif et la menthe. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis servez.
Information nutritionnelle:
Par portion: 192 calories; 4 g de matières grasses; 220 mg de sodium; 30 g de glucides; 4 g de fibres; 9,5 g de protéines
