Le lait de coco et beaucoup d’oignon et d’oignon vert s’ajoutent à une sauce crémeuse et savoureuse pour ce plat de haricots légèrement épicé. J’aime faire cuire mes haricots à partir de zéro avec un légume de mer pour améliorer leur digestion et ajouter des minéraux, mais si vous préférez, vous pouvez commencer avec des haricots en conserve et sauter la première étape. Quoi qu’il en soit, cela se produit rapidement une fois que vous avez les haricots sous la main. Servir avec du riz, des légumes cuits à la vapeur et / ou une salade verte pour un bon repas. Recette fournie par Leslie Cerier. Photos par Tracey Eller.
Pour: 4 personnes
- 1 tasse de rein séché ou d’autres haricots rouges (séchés; faire tremper toute la nuit et bien rincer
avant la cuisson) ou deux boîtes de 15 à 16 onces, égouttées et rincées - 2 cuillères à soupe de flocons de varech (si vous cuisinez des haricots à partir de zéro
- 3 tasses d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge *
- 1 tasse d’oignon haché grossièrement
- 1 tasse d’oignons verts hachés grossièrement, parties blanches et vertes
- 5 gousses d’ail, tranchées
- 1/4 cuillère à café de chipotle moulu ou de flocons de piment rouge, ou plus, au goût
- 1 tasse de lait de coco léger *
- 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 1/2 cuillère à café de sel de mer fin, ou au goût
- 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
Égouttez les haricots trempés et rincez bien. Placez les haricots, les flocons de varech et 3 tasses d’eau dans une marmite de 4 litres. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit presque doré. Ajouter les oignons verts, l’ail et les flocons de piment et faire sauter pendant 2 minutes de plus, ou jusqu’à ce que les verts d’oignons verts deviennent vert vif.
Ajouter les haricots cuits, le lait de coco et le piment de la Jamaïque dans la poêle. Assaisonner doucement avec du sel et rectifier les assaisonnements, si désiré.
Laisser mijoter 5 minutes de plus ou jusqu’à ce que le lait de coco épaississe un peu. Transférer dans un plat de service et garnir de coriandre, ou garnir de coriandre et servir directement de la poêle.
* Leslie a développé cette recette pour Nutiva et recommande d’utiliser 1/2 tasse de Nutiva Organic Coconut Manna ™ plus 1 tasse d’eau à la place du lait de coco pour un changement de rythme et / ou de l’huile de palme rouge biologique Nutiva à la place de l’huile d’olive.
