Les haricots de Lima (souvent appelés «haricots beurre») ont longtemps été – et sont toujours – plus largement utilisés dans le sud qu’ailleurs. Les combiner avec des tomates, comme dans cette recette aux influences créoles, est une façon courante de les préparer. De nombreuses herbes fraîches animent ce plat simple.
Sert: 4 à 6
- 1 1/2 cuillères à soupe d’olive ou autre huile végétale neutre
- 1 oignon moyen, haché finement
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 poivron vert moyen, haché finement
- 2 tasses de tomates juteuses mûres coupées en dés
- Paquet de 16 onces de petits haricots de Lima surgelés, complètement décongelés
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1/4 tasse de persil frais haché
- Basilic frais finement tranché, au choix (plus il y en a, mieux c’est!)
- Une pincée de piment de Cayenne ou de flocons de piment rouge séché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Riz cuit chaud, facultatif
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et le poivron et continuer à faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit doré.
Ajouter les tomates, les haricots de Lima, le thym séché et 1/4 tasse d’eau. Cuire à feu moyen, à couvert, jusqu’à ce que les tomates soient ramollies et que les limas soient bien cuits, environ 8 minutes.
Incorporer les herbes fraîches et assaisonner avec des flocons de piment de Cayenne ou de piment rouge, du sel et du poivre. Cuire à feu doux pendant 5 minutes de plus. Servir seul comme plat d’accompagnement ou sur du riz comme plat principal.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 158; Matières grasses totales: 3 g; Protéine: 7g; Glucides: 25g; Sodium: 35 mg
Variation
Une variante non traditionnelle de ce plat serait d’utiliser des edamames (graines de soja vertes fraîches) à la place des petits haricots de Lima.
