L’avoine coupée en acier imite la sensation en bouche des crumbles végétaliens tout en étant totalement exempte d’ingrédients transformés. Ils ajoutent également de la chaleur au mélange de légumes et de haricots. C’est le moyen idéal de se faufiler dans des légumes pour les mangeurs difficiles de votre maison. C’est sans gluten, sans soja, sans huile. De Gruau d’avoine affreux par Kathy Hester; photos de Kate Lewis. Réimprimé avec la permission de Page Street Publishing, ©2014.
Donne assez pour 8 tacos
- 1 tasse d’eau
- 1/4 tasse d’avoine coupée en acier
- 1/4 tasse de carottes émincées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (* ou utilisez de l’eau pour ne pas ajouter d’huile)
- 1/2 petit oignon, émincé (environ 1/4 tasse)
- 1/4 tasse de poivron vert émincé
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de cumin
- Boîte de 14 onces de haricots rouges, égouttés et rincés
- 1 cuillère à soupe de piments verts hachés
- 1 tasse de chou frisé haché (ou autre vert)
- Jus de 1/2 citron vert
- 2 à 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée, au goût
- Sel au goût
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, l’avoine et les carottes, puis baisser le feu. Cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que l’avoine coupée en acier soit bien cuite mais encore moelleuse.
Pendant la cuisson des flocons d’avoine, chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire sauteré jusqu’à ce que translucide, puis ajouter le poivron vert, l’ail et les épices et cuire encore 2 minutes.
Une fois le mélange d’avoine cuit, ajoutez-le à la sauteuse et mélangez l’avoine avec les légumes. Vous voulez continuer à cuire jusqu’à ce que l’avoine se dessèche et commence à se séparer. Continuez à cuire jusqu’à ce qu’il commence à ressembler à des miettes.
Incorporer les haricots rouges, les piments verts et le chou frisé. Cuire jusqu’à ce que les haricots rouges soient bien chauffés. Juste avant de servir, ajoutez le jus de citron vert, la coriandre et le sel. Servir dans des coquilles à tacos dures ou molles, ou dans des burritos. C’est aussi incroyable sur les nachos.
Information nutritionnelle:
Par portion (1/8 de la recette): Calories: 87,8; Matières grasses totales: 2,2 g; protéines 4,0 g, glucides 14,6 g, sodium 108,8 mg, fibres 4,3 g
Variations:
N’hésitez pas à laisser les haricots de côté et à remplacer la poudre de chili et le cumin par du basilic et du thym. Vous pouvez également omettre les piments verts et le poivron vert et les remplacer par des champignons tranchés ou des tomates séchées au soleil.
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