Cette soupe est très réchauffante et étonnamment copieuse par rapport aux soupes miso brothy plus habituelles. Il contient des pommes de terre, du chou et des légumes-racines, pour en faire un bol satisfaisant. Adapté de Soupes végétaliennes et ragoûts copieux pour toutes les saisons par Nava Atlas. Photos par Evan Atlas.
Pour: 6 personnes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gros ou 2 oignons moyens, coupés en quartiers et tranchés
- 4 pommes de terre moyennes, nettoyées et coupées en dés (voir la variante)
- Contenant de 32 onces de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
- 1 1/2 tasse de chou blanc ou napa râpé
- 2 branches de céleri, tranchées en diagonale
- 2 carottes moyennes, pelées et coupées en 1/2 pouce d’épaisseur
- 1 à 1 1/2 tasse de radis daikon pelé, coupé en dés, de navet blanc ou de panais
- 1/4 tasse de vin rouge sec ou de xérès
- 1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé
- 4 onces de champignons shiitake frais, épépinés et tranchés
- 3 cuillères à soupe de miso, n’importe quelle variété, ou plus, au goût
- Poivre fraîchement moulu au goût
- Feuilles de coriandre finement hachées ou persil au choix
Faites chauffer l’huile dans une marmite. Ajouter les oignons et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter les pommes de terre et le bouillon. Porter à ébullition lente, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 8 minutes.
Ajoutez le chou, le céleri, la carotte et le daikon (ou le navet ou le panais). Ajoutez 2 tasses d’eau et faites mijoter doucement.
Incorporer le vin, le gingembre et les shiitakes. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais pas trop cuits.
Ajustez la consistance avec plus d’eau, afin que la soupe soit dense mais pas trop encombrée, et faites chauffer pendant 2 à 3 minutes de plus. Retirer du feu.
Dissoudre le miso dans juste assez d’eau pour le rendre lisse et versable. Remuez-le dans la soupe, puis goûtez pour voir si vous souhaitez en ajouter.
Assaisonner avec beaucoup de poivre et incorporer autant de coriandre ou de persil frais que vous le souhaitez. Servir aussitôt.
VARIATION: Remplacez deux des pommes de terre blanches par une patate douce moyenne.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 199; Matières grasses totales: 6 g; Protéine: 7g; Fibre: 4g; Glucides: 30g; Sodium: 565 mg
