Côtelettes de porc grillées vietnamiennes avec recette de nouilles de riz réfrigérées
Ces côtelettes de porc vietnamiennes sont marinées avec de la citronnelle, de l’ail, de la sauce de poisson et du sucre, puis grillées jusqu’à ce qu’elles soient légèrement carbonisées et juteuses et servies avec des nouilles de riz réfrigérées, beaucoup d’herbes et beaucoup de légumes marinés.
Pourquoi ça marche
- Un bain de bicarbonate de soude aide à garder le porc tendre et juteux plus tard.
- Le sel de la sauce soja et de la sauce de poisson dans la marinade aide également la viande à retenir les jus pendant la cuisson.
- Rendement:4 à 6 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:3 1/2 heures
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Ingrédients
- Pour le porc mariné:
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 1/2 lb (680 g) de côtelettes de porc finement coupées, de préférence à partir de l’extrémité de la lame, ou de côtes de porc désossées de style rustique, coupées en lanières de 1/4 de pouce (voir note)
- 3 tiges de citronnelle, parties blanches et vert clair seulement, tranchées finement (environ 1 once; 30 g après la coupe)
- 3 cuillères à soupe d’échalote (à partir d’une grosse échalote), hachée grossièrement (environ 5 onces; 130 g)
- 4 gousses d’ail moyennes, hachées grossièrement (environ 3/4 once; 20 g)
- 1/3 tasse de palmier ou de cassonade (environ 3 onces; 85g)
- 1/3 tasse (80 ml) de sauce de poisson asiatique
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce soja
- 1 cuillère à café (2g) de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile végétale
- Pour servir:
- 1 paquet (14 onces) de vermicelles de riz, trempés dans de l’eau chaude, égouttés et réfrigérés (selon les instructions sur l’emballage)
- 1/4 tasse (6 g) de menthe fraîche et / ou de perilla hachée grossièrement (shiso) feuilles
- 1/4 tasse (6g) de feuilles de coriandre et de tiges tendres
- 1 tasse de concombres persans finement tranchés (environ 4 concombres; 100g)
- Daikon mariné et carottes
- 1/2 tasse (3 onces) d’arachides non salées écrasées
- Nuoc Cham (trempette vietnamienne)
- Quartiers de lime
instructions
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1.
Pour le porc mariné: Dans un grand sac à fermeture à glissière, mélanger le bicarbonate de soude avec 1/2 tasse (120 ml) d’eau et mélanger jusqu’à ce que le bicarbonate de soude soit dissous. Ajouter le porc, presser l’air et sceller le sac. Réfrigérer 15 minutes. Égoutter le porc, rincer à l’eau courante froide et sécher. Rincez le sac à fermeture éclair et réservez.
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2.
Pendant ce temps, si vous utilisez un mortier et un pilon, écrasez la citronnelle, l’échalote, l’ail et le sucre de palme pour former une pâte rugueuse. Si vous utilisez un robot culinaire, mélanger la citronnelle, l’échalote, l’ail et le sucre de palme et mélanger, en raclant les côtés, pour former une pâte rugueuse.
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3.
Transférer la pâte dans un bol et incorporer la sauce de poisson, la sauce soja, la fécule de maïs et l’huile végétale. Ajouter le porc en remuant pour enrober. Transférer le porc dans le sac de fermeture à glissière réservé, presser l’air et sceller. Laisser mariner à température ambiante, en retournant le porc une ou deux fois, pendant 30 minutes. Alternativement, réfrigérez jusqu’à 12 heures.
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4.
Si vous utilisez un gril à charbon, allumez 1 cheminée pleine de charbon. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendre grise, versez et disposez les charbons sur un côté de la grille à charbon. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Alternativement, réglez la moitié des brûleurs sur un gril à gaz au réglage de chaleur le plus élevé, couvrez et préchauffez pendant 10 minutes. Nettoyez et huilez la grille.
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5.
Faire griller le porc directement à feu vif, en le retournant fréquemment et en le déplaçant du côté plus frais du gril en cas de poussées excessives, jusqu’à ce que le porc soit carbonisé et juste cuit, 3 à 4 minutes au total.
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6.
Remplir les bols de service de nouilles réfrigérées, puis garnir de porc, d’herbes, de concombre, de carotte et de daikon marinés et d’arachides. Arrosez le tout de nuoc cham et servez avec des quartiers de lime.
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