Ces grappes de muffins légers et sains au quinoa, aux abricots et à l’avoine offrent une douceur crémeuse et croquante irrésistible. Les abricots sont riches en fer, potassium, vitamine A et fibres. Ils sont également sans farine et végétaliens. Profitez de ces délicieuses gâteries bonnes pour la santé – elles sont riches en nutriments et délicieuses! Recettes et photos fournies par Jennifer Strohmeyer de Maman virtuellement végétalienne.
Donne: 24 petites grappes de muffins; ou 12 à 16 grappes de muffins de taille régulière
Pâte d’abricot:
- 1 tasse d’abricots secs non sucrés (j’utilise du turc, c’est ce que j’avais)
- De l’eau pour le trempage
Couvrir les abricots d’eau froide et laisser tremper pendant 4 à 6 heures. Retirer les abricots et réserver l’eau. Placez les abricots dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélangez jusqu’à consistance lisse (j’aime utiliser mon Cuisinart Mini Prep pour cela). Si nécessaire, ajustez la consistance avec une partie de l’eau réservée. Conservez la pâte d’abricot dans un contenant hermétique dans votre réfrigérateur jusqu’à deux semaines. Utilisez au besoin.
- 3/4 tasse de quinoa cuit (assurez-vous de cuire l’eau
hors du quinoa; il peut être légèrement mal cuit) - 1 ½ tasse de flocons d’avoine à l’ancienne
- ½ tasse de noix mélangées moulues et de graines de votre choix (comme les amandes, les pacanes et le tournesol)
- ½ tasse de raisins secs ou de fruits secs non sucrés de votre choix
- ¼ tasse de beurre d’amande
- ½ tasse de pâte d’abricot (voir ci-dessus)
- 2 cuillères à soupe de farine de lin mélangée à 6 cuillères à soupe d’eau tiède
- ½ tasse de lait d’amande non sucré
- ¼ cuillère à café de cannelle
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille pure
Préchauffer le four à 350 degrés F. Vaporiser légèrement un moule à muffins antiadhésif avec un aérosol d’huile de cuisson.
Cuire le quinoa selon les instructions sur l’emballage, mais cuire à feu légèrement plus élevé pour absorber la majeure partie de l’eau et obtenir un quinoa plus croquant. Mélanger la farine de lin avec de l’eau tiède et réserver (remuer de temps en temps en suivant les étapes suivantes). La farine de lin comme substitut d’œuf doit être gluante et non aqueuse, comme la consistance d’un œuf.
Dans un bol à mélanger moyen, mélanger le quinoa, l’avoine, le mélange de noix et les raisins secs. Dans un autre bol, ajoutez le beurre d’amande, la pâte d’abricot, la farine de lin, le lait d’amande, la cannelle et la vanille. Remuer jusqu’à homogénéité. Incorporer les ingrédients secs et bien mélanger.
Verser le mélange de granola dans 24 mini-moules à muffins, en remplissant presque jusqu’au sommet, ou dans 12 à 16 moules à muffins ordinaires, en remplissant environ à mi-cuisson. Presser fermement le mélange dans chaque tasse avec le dos d’une cuillère. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir légèrement avant de retirer.
