Cette version grand format du falafel, adaptée aux soirs de semaine, commence par des pois chiches en conserve, au lieu de les sécher, et appelle à la cuisson au lieu de la friture. Rempli d’herbes et de quelques épices fortes, le gâteau salé doré est d’abord croustillant dans une poêle pour des bords escarpés optimaux, puis fini au four jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Pour en faire un repas, associez un quartier à une simple salade de concombre, de radis et d’oignon rouge mariné rapidement.
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Ce dont vous aurez besoin
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Presse-agrumes
7 $ Chez Amazon
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Poêle en fonte
30 $ Chez Amazon
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Fouet
10 $ Chez Amazon
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Microplane Râpe
16 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
1
3
¼
1½
¾
¾
2
1
½
½
¼
2
1
2
2
1
3
2
Préparation
Étape 1
Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 350°. Couper 1 gros oignon rouge en quartiers. Trancher finement 1 quart sur la largeur et placer dans un petit bol. Ajouter 3 c. jus de citron frais, ¼ c. du sucreet un grosse pincée de sel kasher et remuer pour combiner, briser l’oignon. Laisser mariner.
Étape 2
Transférer les quartiers d’oignon restants dans un robot culinaire et ajouter ½ tasse (tassé) de feuilles de coriandre, ½ tasse de feuilles de persil (tassées), 2 cuillères à soupe. fécule de maïs ou fécule de pomme de terre, 1½ c. Diamond Crystal ou 1 c. Sel casher de Morton, 1 c. cumin en poudre, ½ c. levure chimique, ½ c. coriandre moulue, ¼ c. Cayenneune quelques grains de poivre noiret 2 gousses d’ail, finement râpées. Battre jusqu’à ce que l’oignon ait la taille d’un pois chiche (8 à 10 battements). Ajouter 1 gros oeuf, battuet deux 15,5 onces. conserves de pois chiches, rincéset pulser jusqu’à ce que les pois chiches soient grossièrement hachés (8–10 pulsations).
Étape 3
Chaleur 2 cuillères à soupe. Huile d’olive vierge extra dans une poêle de 10 po allant au four, de préférence en fonte, à feu moyen-vif et tourbillonner pour enrober le fond et les côtés. Gratter le mélange de falafels et tapoter en une couche uniforme jusqu’aux bords de la poêle. Cuire les falafels jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer autour les bords, environ 5 minutes.
Étape 4
Transférer la poêle au four et cuire jusqu’à ce que les falafels soient fixés sur le dessus et dorés sur les bords, de 18 à 22 minutes.
Étape 5
Pendant ce temps, fouetter 1 tasse de yogourt nature au lait entierrestant 1 c. jus de citron frais, et une pincée de sel dans un bol moyen. Si le yogourt est épais, diluer avec de l’eau, 1 c. à la fois, jusqu’à une consistance pouvant être bruinée.
Étape 6
Hacher grossièrement le reste ¼ tasse (tasses) de feuilles de coriandre et ¼ tasse (tasses) de feuilles de persil et placer dans un bol moyen. Ajouter 3 concombres persans, tranchés finement, 2 radis, parés, tranchés finement, et oignon rouge mariné réservé ; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Arroser d’huile et d’un peu de liquide de marinade; mélanger la salade pour combiner.
Étape 7
Passez un couteau à beurre autour des bords de la poêle pour détacher les falafels si nécessaire, puis retournez-les délicatement sur une assiette. Couper en pointes et répartir dans les assiettes. Servir avec un monticule de salade sur le dessus et du yogourt arrosé. Assaisonner avec plus de poivre.
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