Recette de Satay de poulet à la thaïlandaise avec une sauce trempette aux arachides et au tamarin
J’ai récemment testé toute une série de brochettes pour trouver les meilleures pour les grillades, et depuis lors, c’est l’été des grillades sur un bâton. Et je n’ai pas encore fini de piquer et griller. Cette fois, c’est du satay de poulet à la thaïlandaise sucré et salé avec une sauce trempette aux arachides et au tamarin. C’est un plat de base des restaurants thaïlandais aux États-Unis, mais c’est tellement mieux si vous faites le vôtre.
Pourquoi ça marche
- L’utilisation d’un mortier et d’un pilon donne plus de saveur aux ingrédients frais de la marinade.
- Rendre la marinade légèrement salée et laisser reposer le poulet aide à garder la viande juteuse.
- La sauce trempette au tamarin et aux arachides complète parfaitement l’omble fumé du poulet.
- Rendement:4 personnes en entrée principale ou 6 à 8 en entrée
-
Temps actif:
1 heure - Temps total:2 à 9 heures
Ingrédients
- 1 cuillère à café (4g) de graines de coriandre
- 1 cuillère à café (4g) de grains de poivre blancs entiers
- 1 cuillère à soupe (12 g) de sucre de palme, plus plus au goût (voir note)
- 3 gousses d’ail moyennes, hachées grossièrement (environ 12g)
- 1 disque de gingembre (1/4 po) (environ 12 g), pelé et haché grossièrement
- 1 petite échalote, hachée grossièrement (environ 1 once; 25 g), plus plus d’échalote en tranches pour la garniture
- 1 bouton (1 pouce) de curcuma frais, pelé ou 1 cuillère à café (4 g) de poudre de curcuma séchée
- 1 tige de citronnelle fraîche, en bas de 4 pouces seulement, finement tranchée (retirer les feuilles extérieures sèches avant de trancher)
- 1 boîte (15 onces; 425 g) de lait de coco, divisé
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce de poisson asiatique
- Sel casher
- 1 1/2 livre (680 g) de cuisse de poulet désossée et sans peau, coupée en morceaux de 1 pouce
- 1 recette de trempette aux arachides et au tamarin, pour servir
- 1 petit concombre, coupé en bouchées
instructions
-
1.
Faire griller la coriandre et le poivre blanc dans une petite poêle à feu moyen, en secouant constamment, jusqu’à ce qu’elle soit parfumée, environ 1 minute. Alternativement, placer sur une plaque résistante à la chaleur au micro-ondes et micro-ondes à 15 secondes d’intervalle jusqu’à parfumé. Transférer au mortier et écraser en poudre avec un pilon. Ajouter le sucre de palme, l’ail, le gingembre, l’échalote, le curcuma et la citronnelle et écraser en une pâte. Transférer la pâte dans un bol moyen et incorporer la moitié du lait de coco, toute la sauce de poisson et 1 cuillère à café (4 g) de sel. Goûtez et ajoutez plus de sel ou de sucre comme vous le souhaitez. Le mélange doit être assez sucré et salé.
-
2.
Ajouter le poulet et tourner sur le manteau. Transférer dans un sac à fermeture éclair de 1 gallon, retirer autant d’air que possible (vous pouvez utiliser la méthode de déplacement de l’eau pour cela) et réfrigérer pendant au moins 1 et jusqu’à 8 heures.
-
3.
Retirez le poulet du sac et enfilez-le sur des brochettes de bambou ou de métal, en utilisant un oignon ou une pomme de terre pour vous aider à le faire plus rapidement et en toute sécurité. Emballez le poulet hermétiquement sur des brochettes au fur et à mesure.
-
4.
Cheminée légère 2/3 pleine de charbon. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendre grise, versez et disposez les charbons sur un côté de la grille à charbon. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Alternativement, réglez la moitié des brûleurs sur un gril à gaz sur le réglage de chaleur moyenne-élevée, couvrez et préchauffez pendant 10 minutes. Nettoyez et huilez la grille.
-
5.
Placer le poulet directement sur le côté chaud du gril et cuire, en le retournant de temps en temps et en brossant avec le reste du lait de coco toutes les minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, environ 6 minutes au total.
-
6.
Retirer du gril et servir immédiatement avec une sauce cacahuète-tamarin, du concombre et des échalotes émincées.
.
