Cousine du gaspacho classique à base de tomates, cette soupe froide est un excellent premier plat pour un repas de style mexicain ou du sud-ouest, et est particulièrement agréable à préparer lorsque les tomatilles fraîches sont de saison à la fin de l’été. Une splendide soupe sans cuisson qui réveillera les papilles gustatives émoussées par la chaleur estivale, cette soupe peut être consommée dès sa préparation, mais profite certainement du temps au réfrigérateur pour se refroidir un peu afin que les saveurs vives puissent se mélanger. Adapté de Soupes végétaliennes et ragoûts copieux pour toutes les saisons.
Pour: 6 personnes
Pour la soupe:
- 2 gros concombres, hachés grossièrement
- 1 gros poivron vert, épépiné et haché grossièrement
- 1/2 laitue pommée moyenne, toute tendre et douce (pas amère)
variété, hachée grossièrement - 1 avocat moyennement mûr, dénoyauté, pelé et haché grossièrement
- 2 oignons verts, hachés grossièrement
- 1/3 tasse de feuilles de coriandre fraîche
- 1 tasse de tomatilles fraîches décortiquées et hachées grossièrement
(ou 3/4 tasse de salsa verde du commerce) - 1 piment vert frais doux ou chaud, épépiné et émincé
- Jus de 1 citron vert ou plus, au goût
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Pour garnir:
- 1/2 oignon rouge moyen, haché finement
- 1 poivron rouge moyen, coupé en petits dés
- 1 avocat moyen, pelé et coupé en petits dés
- 1 mangue moyenne, dénoyautée et coupée en petits dés, ou 2 pêches
ou nectarines, dénoyautées et coupées en petits dés - Jus de 1/2 citron vert
- Feuilles de basilic frais
Mélanger tous les ingrédients de la soupe dans un mélangeur avec 1 tasse d’eau et mélanger jusqu’à ce qu’il soit réduit en purée, avec un peu de texture restante. Transférer dans un grand récipient de service. Incorporer plus d’eau au besoin pour donner au mélange une consistance moyennement épaisse.
Couvrir et réfrigérer pendant une heure ou plus, jusqu’à ce que complètement refroidi. Juste avant de servir, mélanger les garnitures dans un petit bol et mélanger. Garnir chaque portion de soupe froide de ce mélange.
