De nombreuses recettes d’asperges demandent de jeter les tiges ligneuses du légume de printemps, mais pas cette recette de frittata aux asperges. Dans ce plat d’œufs sans retournement du chef et militant du gaspillage alimentaire Ismail Samad, ces bouts durs sont tranchés finement et cuits avec des oignons et de l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ce sauté rapide réduit non seulement les déchets de cuisine, mais il étire également les produits de haute saison plus loin.
Cette recette demande du gruyère et de la roquette pour gonfler le bouquet d’asperges, mais n’importe quel fromage fondant et de tendres salades vertes fonctionneront bien. Pour réduire le gaspillage alimentaire dans votre propre cuisine, vous pouvez faire d’autres échanges pour utiliser les choses que vous avez déjà sous la main : un poireau pour l’oignon rouge, une échalote à la place de l’ail, ou de la feta ou du fromage de chèvre émietté pour les trucs râpés. En utilisant les légumes et autres ingrédients que vous avez dans votre garde-manger, vous améliorerez votre dîner (ou brunch) en semaine et réduirez votre empreinte carbone.
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Ce dont vous aurez besoin
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Poêle en fonte
30 $ Chez Amazon
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Fouet
10 $ Chez Amazon
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Spatule en silicone
13 $ Au marché BA
Ingrédients
6 à 8 portions
dix
½
2
2
1
3
1
2
1
1
Préparation
Étape 1
Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 350°. Fouetter les œufs et la crème dans un bol moyen jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces. Incorporer le Gruyère et la roquette; mettre de côté.
Étape 2
Séparez les extrémités ligneuses des pointes d’asperges; trancher finement les extrémités et réserver.
Étape 3
Chauffer 1 c. huiler dans une grande poêle antiadhésive en fonte ou allant au four à feu moyen-vif. Cuire les pointes d’asperges, en les remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et cloquées par endroits, de 5 à 8 minutes. Assaisonner de sel et transférer dans une assiette.
Étape 4
Ajouter 1 c. huile dans la même poêle. Cuire l’oignon rouge, l’ail, l’origan et les pointes d’asperges réservées, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli et que les asperges soient tendres, environ 5 minutes. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
Étape 5
Agiter le reste de 1 c. huiler dans la poêle et attendre 30 secondes avant de verser le mélange d’œufs réservé. Disposer les pointes d’asperges en une seule couche sur le dessus. Cuire, sans déranger, jusqu’à ce que le mélange d’œufs soit pris sur les bords, environ 3 minutes.
Étape 6
Transférer la poêle au four et cuire la frittata jusqu’à ce qu’elle soit légèrement gonflée et que le centre soit juste pris, de 15 à 17 minutes. Laisser refroidir dans le moule 15 minutes.
Étape 7
Juste avant de servir, parsemer la ciboulette sur la frittata et assaisonner avec plus de poivre.
Avancez : La frittata peut être préparée 3 jours à l’avance. Laisser refroidir complètement; envelopper dans du papier d’aluminium et réfrigérer ou congeler jusqu’à 3 mois. Réchauffer au four à 300° jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, 30 à 40 minutes.
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