Les frites de haricots verts sont une alternative moins féculente mais tout aussi amusante et savoureuse aux frites de pommes de terre. Utiliser des haricots verts frais et minces en saison est la voie à suivre, même si les couper est un peu de travail. Hors saison, utilisez des petits haricots verts entiers partiellement décongelés. Ceux-ci sont savoureux avec notre vinaigrette ranch sans produits laitiers, mais ils sont également bons seuls. Utiliser comme collation, apéritif ou plat d’accompagnement. Photos de Evan Atlas.
- 8 à 10 onces haricots verts frais et minces petits haricots verts entiers parés ou congelés, partiellement décongelés
- 1 1/2 cuillères à soupe carthame ou autre huile à haute température et plus pour la poêle
- 2 cuillères à soupe farine de pois chiches semoule de maïs très fine ou autre farine de grains entiers
- 1 cuillère à café mélange d’assaisonnements sans sel comme Frontier ou Mme Dash
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Vinaigrette ou trempette ranch végétalienne optionnel
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Mettez les haricots verts dans un bol à mélanger. Arroser d’huile et remuer jusqu’à ce que les haricots verts soient légèrement et uniformément enrobés.
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Saupoudrez de farine de pois chiches (ou autre farine de votre choix) sur les haricots verts et remuez bien pour répartir.
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Faites chauffer le moins d’huile possible pour enrober votre poêle. Vous aurez besoin d’une large poêle pour cela. Lorsque la poêle est bien chaude, ajoutez les haricots verts.
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Augmentez le feu à presque élevé et faites cuire les haricots verts jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés de partout et légèrement saisis ici et là, en remuant fréquemment.
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Versez un peu plus d’huile dans la poêle seulement si les haricots verts commencent à coller.
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Lorsque les haricots verts sont cuits à votre goût, retirez la casserole du feu et assaisonnez de sel et de poivre.
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Transférer dans un plat de service et servir immédiatement, seuls ou avec une sauce ou une trempette ranch vegan (faites la version trempette dans ce cas).
