Une enchilada adaptée aux soirs de semaine doit cocher beaucoup de cases pour moi. Êtes-vous prêt pour la courte liste ? Nous y voilà. Ces enchiladas doivent être délicieuses ET : faciles à assembler, sans aucun composant de pré-cuisson, une alternative saine à toutes les versions de fromage lourd et, idéalement, au four en moins de dix minutes. C’est le scénario rêvé. Après quelques expérimentations, je vous propose ces enchiladas rapides et végétaliennes. 
Ce que vous regardez, ce sont de tendres enchiladas faites avec des haricots noirs, des patates douces et un coup de pouce furtif au curcuma. Je me suis également concentré sur la création d’une version à base de plantes et végétalienne, mais aussi facilement adaptable. Si vous voulez ajouter un peu de feta à la garniture ici (si vous n’êtes pas végétalien, bien sûr), alors allez-y. Ceux-ci sont également très bons garnis d’un peu de bon guacamole. C’est une recette qui devrait pouvoir accueillir une grande partie de ce que vous pourriez rêver de rouler dans une tortilla et de cuire jusqu’à ce qu’elle soit pétillante et dorée.
Cette recette est similaire dans l’esprit aux lasagnes de dernière minute que vous avez préparées. En fait, j’ai commencé à travailler sur les deux à peu près au même moment, donc si vous aimez l’un d’eux, essayez l’autre aussi.
Variantes
Quelques notes, j’ai écrit la recette appelant à la courge d’hiver en conserve – n’importe quoi comme la citrouille, la patate douce ou une autre courge d’hiver fonctionnera. Tout ce que vous et votre famille avez tendance à aimer. Je suis tombé sur une courge musquée en conserve lors d’un tour chez Trader Joe’s, il y a quelque temps, stocké, et c’est ce que vous voyez sur la photo ici. Vous pouvez, bien sûr, utiliser de la courge que vous avez rôtie à la maison à la place de la conserve – cela rend simplement le processus moins rapide ;)…
