Fabriquées avec une sauce tomate verte au goût distinctif (salsa verde), ces enchiladas simples n’ont besoin que de peu d’autres ornements. Servir avec Haricots pinto à la bière (Frijoles Borrachos) et une grosse salade. Photos par Hannah Kaminsky.
- 12 tortillas de mais
- 2 tasses ou deux champignons hachés sautés poivron vert et / ou rouge, courge d’été jaune ou une combinaison
- 2 tasses fromage vegan râpé
- Salsa Verde fait maison ou acheté en magasin
Garnir
- Laitue râpée
- Tomates hachées
- Olives noires
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Préchauffer le four à 400 ° F.
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Chauffer brièvement chaque tortilla dans une poêle sèche mi-chaude jusqu’à ce qu’elle soit ramollie. Si les tortillas semblent inflexibles, saupoudrez-les de quelques gouttes d’eau avant de les chauffer.
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Versez une petite quantité de légumes sautés au centre de chaque tortilla, puis saupoudrez légèrement de fromage. Roulez-les et placez-les côté joint vers le bas dans un grand plat de cuisson peu profond légèrement huilé. Répétez avec les tortillas restantes. Répartir uniformément la sauce sur eux et garnir du reste du fromage râpé.
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Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le fromage bouillonne.
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Disposer 2 ou 3 enchiladas sur chaque assiette et garnir de laitue, de tomates et d’olives. Servir aussitôt.
