Voici une recette pour une enchilada empilée remplie de légumes et de fromage. À base de fromage végétalien, de courge d’été et de poivrons, ces enchiladas empilées à la courge et aux poivrons sont faciles à préparer. Servir avec des patates douces cuites au four et une grande salade. Photos par Hannah Kaminsky.
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
- 1 courge d’été jaune moyen coupé en deux sur la longueur et tranché finement
- 1 Zucchini de taille moyenne coupe pour correspondre à la courge d’été
- 1 poivron jaune ou orange moyen coupé en bandes courtes et étroites
- 1 poivron rouge moyen coupé pour correspondre au poivron vert
- 1/4 tasse coriandre fraîche haché
- 12 tortillas de mais
- Enchilada sauce
- 1 1/2 tasses fromage vegan râpé
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Faites chauffer l’huile avec 2 cuillères à soupe d’eau dans une grande poêle. Ajouter les courges et les poivrons et cuire à couvert jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en remuant de temps en temps.
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Préchauffer le four à 400 ° F.
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Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Disposez-y 6 tortillas et superposez-les comme suit: Une petite quantité de sauce, une couche de légumes, une pincée de fromage, une autre tortilla, plus de sauce et une autre pincée de fromage.
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Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que les enchiladas soient chaudes. Transférer les enchiladas dans des assiettes et servir aussitôt.
