Les sauces à base de tomates cuites comme cette sauce enchilada sont un excellent moyen de rehausser les spécialités de style sud-ouest, en particulier celles à base de tortillas. C’est un bon pari pour ceux qui se méfient des sauces à base de chili très piquantes – vous pouvez lui donner une saveur plus douce, surtout si vous utilisez des poivrons poblano plutôt que des variétés plus petites et plus piquantes.
Donne environ 2 tasses
- 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen, haché finement
- 2 à 3 gousses d’ail émincées
- 1/2 poivron vert, rouge ou jaune moyen, haché finement
- 2 tasses de tomates juteuses mûres hachées,
ou une boîte de 14 à 16 onces de tomates en dés, légèrement égouttées - 1/2 tasse de sauce tomate
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 à 2 petits piments forts frais (jalapeño ou serrano), épépinés et émincés,
ou 1 piment poblano doux, épépiné et émincé (si les piments frais ne sont pas disponibles,
utilisez une boîte de 4 onces de piments verts doux hachés) - 1 cuillère à café de poudre de chili, ou au goût
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- Sel au goût
Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Ajouter le poivron et continuer à faire sauter encore une minute environ, puis ajouter tous les ingrédients restants et laisser mijoter à feu très doux, couvert, pendant 25 à 30 minutes. Retirer du feu et utiliser comme indiqué dans les recettes d’enchiladas.
