Pâte à choux, on se retrouve!
Aujourd’hui, je vous montre comment faire des éclairs faits maison avec de la mousse au beurre d’arachide. Les éclairs sont traditionnellement fabriqués à partir de pâte à choux, de garniture à la crème pâtissière et de ganache au chocolat sur le dessus. Cette délicieuse préparation s’appelle éclair au chocolat en français et c’est probablement la façon dont vous avez mangé les éclairs d’une boulangerie. Mais pourquoi s’arrêter là? Vous pouvez remplir les éclairs avec à peu près tout, y compris ma préférée… la mousse au beurre d’arachide. Littéralement une tasse de beurre d’arachide sous forme d’éclair !!!
La saison des maillots de bain est terminée, alors embrassons-nous.
COMMENT FAIRE DES ÉCLAIRS
Regardons d’abord le didacticiel vidéo sur les éclairs:
Les éclairs d’aujourd’hui ont 3 composantes:
- Pâte à choux
- garniture de mousse au beurre d’arachide
- Ganache au chocolat
Je viens de poster la recette de pâte à choux cette semaine. Passons rapidement en revue avant de passer à la garniture de mousse au beurre d’arachide et à la ganache au chocolat.
PÂTE À CHOUX
Comme vous le constatez dans le didacticiel vidéo, nous utilisons la même pâte à pâte à choux à 7 ingrédients que je vous ai appris à faire plus tôt cette semaine. Littéralement le même processus – cuire les 6 premiers ingrédients sur la cuisinière, puis transférer dans un mélangeur et mélanger 4 œufs battus. Certains lecteurs ont déjà essayé la pâte à choux en notant que les mondes sont plus faciles qu’ils ne l’avaient imaginé !! Alors ne vous inquiétez pas pour cette pâtisserie française !!
La différence aujourd’hui, cependant, est que nous façonnons la pâte en formes de bûches pour faire des éclairs au lieu de formes en monticule pour faire des bouffées de crème. Pour façonner les éclairs, utilisez une poche à douille munie d’une grosse pointe ronde. J’aime utiliser la pointe de tuyauterie Ateco # 809. Vous pouvez également utiliser un sac zippé et couper le coin pour un passepoil facile. Tuyau de bûches de 4 pouces. À l’aide d’un doigt humidifié à l’eau, lissez tous les pics / extrémités et brossez légèrement chaque bûche avec du lavage aux œufs.
Sur la photo ci-dessus, remarquez comment le papier parchemin est humide? C’est une étape très importante. Pourquoi? Pensez au cheesecake. Nous cuisons des gâteaux au fromage dans un bain d’eau. Le gâteau au fromage, comme la pâte à choux, est lourd en œufs. Les œufs ont besoin d’un environnement humide et humide dans le four pour (1) se soulever correctement et (2) éviter de se dessécher et de brûler.
Papier parchemin humidifié à l’eau = des pâtisseries parfaitement gonflées avec un centre délicieusement léger et un extérieur croquant. La perfection de la pâtisserie.
Deux autres composants avant de pouvoir assembler nos éclairs. La bonne nouvelle est que les deux peuvent être préparés à l’avance. Ne serait-ce pas terrible pour nos régimes, je veux dire génial, d’avoir toujours de la mousse au beurre d’arachide et de la ganache au chocolat à portée de main?
MOUSSE AU BEURRE D’ARACHIDE
Après que les coquilles d’éclair aient cuit et refroidi, remplissez de mousse au beurre d’arachide. Commencez par fouetter de la crème épaisse. Mettez cela de côté, puis mélangez le fromage à la crème, le beurre d’arachide, le sucre à glacer et l’extrait de vanille. Ensuite, incorporez la crème fouettée.
Ce truc est de l’or pur. Il est léger et moelleux, riche et décadent. La crème fouettée = légère et moelleuse. Le beurre d’arachide au fromage à la crème = riche et décadent.
Il est sucré, je vous suggère donc de lui faire un test gustatif et d’ajouter une pincée de sel si vous le souhaitez.
GANACHE AU CHOCOLAT
Vous avez besoin de 2 ingrédients pour faire de la ganache au chocolat: de la crème épaisse et du chocolat.
La crème épaisse est également utilisée pour faire la mousse au beurre d’arachide, donc c’est pratique! Il suffit d’en acheter une pinte: 1 tasse pour la mousse au beurre d’arachide, 1 tasse pour la ganache. Prenez deux barres de chocolat de 4 onces dans l’allée de cuisson et combinez-les avec la crème chaude. Voilà, la garniture à la ganache est terminée.
Vous pouvez utiliser du chocolat au lait, du chocolat mi-sucré ou du chocolat aigre-doux. Tant que vous vous en tenez à 1 tasse de crème épaisse et 8 onces de vrai chocolat, vous avez de la ganache!
Chaîne de montage Eclair, c’est parti!
À l’aide d’un cure-dent, piquez un trou à 1 extrémité de la coquille de l’éclair. Transférer la mousse de beurre d’arachide dans une poche à douille munie d’une pointe de tuyauterie ronde ou ouverte en forme d’étoile. Je suggère la tuyauterie ronde 12 de Wilton, qui est suffisamment large pour que la mousse s’échappe, mais vous pouvez toujours la pousser à l’intérieur de l’éclair. Vous n’avez pas de tuyau pour ça? Ne vous en faites pas. Trancher l’éclair en deux horizontalement. Mousse sandwich à l’intérieur. Facile.
Enfin, laissez chaque éclair rempli tremper dans la garniture de ganache au chocolat.
Si des éclairs ont été sur votre liste de seaux de cuisson, c’est le moment. Pas d’excuses. Si vous vous en tenez à une recette et une méthode de choux de qualité, il existe un million de façons de réussir des éclairs à la maison.
Saveurs Eclair alternatives!
Que vas-tu essayer en premier?!
Description
En utilisant une simple pâte à choux maison (pâte à choux), vous pouvez créer de délicieuses pâtisseries françaises comme ces éclairs au beurre d’arachide au chocolat!
Ingrédients
- 1 pâte à choux en lot
- lavage des œufs: 1 Oeuf battu avec 1 cuillère à soupe Lait ou l’eau
Mousse au beurre d’arachide
- 1 tasse (240 ml) crème épaisse
- 8 oncess (224g) style brique pleine Fromage Fraisramolli à température ambiante
- 1 tasse (120g) sucre à confiserie
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 1/2 tasse (130g) crémeux beurre d’arachide*
- sel, goûter
Ganache au chocolat
- 1 tasse (240 ml) crème épaisse
- deux 4-once chocolat mi-sucré barres (226g), finement hachées
Instructions
- Préparez la recette de pâte à choux à l’étape 4. Vous pouvez utiliser la pâte à choux immédiatement pour les éclairs ou couvrir et réfrigérer jusqu’à 3 jours.
- Préchauffer le four à 400 ° F (204 ° C). Ligne deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Brossez légèrement le parchemin avec de l’eau, ce qui crée un environnement humide pour les coquilles de pâtisserie leur permettant de gonfler sans sécher ni brûler.
- Transférer la pâte à pâte à choux dans une poche à douille munie d’un embout de tuyauterie Ateco # 809. Tuyau de bûches de 4 pouces espacées de 3 pouces. Regardez la vidéo dans le blog ci-dessus pour un visuel. Vous pouvez également utiliser un sac zippé et couper le coin pour un passepoil facile. À l’aide d’un doigt humidifié à l’eau, lissez les pics ou les extrémités, puis brossez légèrement chaque bûche avec du lavage aux œufs.
- Cuire au four pendant 20 minutes puis, en gardant les pâtisseries au four, réduire le four à 350 ° F (177 ° C) et continuer à cuire pendant 10-15 minutes de plus jusqu’à ce qu’elles soient dorées. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson des pâtisseries, car l’air frais les empêchera de gonfler correctement. Retirer du four et transférer sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir complètement avant de remplir.
- Faire la mousse au beurre d’arachide: À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’un fouet, battre la crème épaisse à vitesse moyenne-élevée jusqu’à formation de pics mous, environ 3 minutes. Transférer temporairement dans un autre bol à mélanger. À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’un fouet, battre le fromage à la crème à vitesse moyenne-élevée jusqu’à consistance crémeuse et lisse. Ajouter le sucre à glacer, l’extrait de vanille et le beurre d’arachide, puis battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à consistance crémeuse. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer la crème fouettée jusqu’à homogénéité. Goût. Incorporer une pincée de sel, si désiré. Transférer la mousse dans une poche à douille munie d’une petite pointe de tuyauterie ronde ou ouverte en forme d’étoile. Je suggère la tuyauterie ronde 12 de Wilton, qui est suffisamment large pour que la mousse s’échappe, mais vous pouvez toujours la pousser à l’intérieur de l’éclair. Réservez pendant que vous préparez la ganache.
- Préparez la ganache au chocolat: Placer le chocolat haché dans un bol. Chauffer la crème dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle commence à mijoter doucement. (Ne le laissez pas bouillir rapidement – c’est trop chaud!) Versez sur le chocolat et laissez reposer pendant 2-3 minutes pour ramollir doucement le chocolat. Remuer lentement jusqu’à ce que le tout soit complètement combiné et que le chocolat ait fondu.
- Assemblez les éclairs: Utilisez un cure-dent pour piquer un trou à 1 extrémité de chaque coquille d’éclair. La pointe de la tuyauterie en mousse de beurre d’arachide est plus grande que ce trou, mais vous devriez toujours pouvoir pousser la pointe de la tuyauterie à l’intérieur. Pomper soigneusement la mousse dans chaque coquille d’éclair, en s’arrêtant lorsqu’elle est pleine. Appliquez la mousse aux deux extrémités de l’éclair si vous remarquez qu’elle n’atteint pas l’autre extrémité. (Vous n’avez pas de pointe pour cela? Coupez l’éclair en deux horizontalement, puis mettez la mousse de beurre d’arachide en sandwich à l’intérieur.) Trempez le dessus de chacun dans la ganache au chocolat et placez-le sur une assiette de service ou une grille de refroidissement jusqu’au moment de servir. La garniture à la ganache au chocolat prend environ une heure à température ambiante ou environ 30 minutes au réfrigérateur.
- Couvrir et conserver les restes de viennoiseries remplies au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Couvrir et conserver les pâtisseries non fourrées à température ambiante pendant 1 jour, au réfrigérateur pendant 5 jours, ou congeler jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur avant de remplir et de servir.
Les éclairs faits maison et tout ce qui est fait avec de la pâte à choux comptent comme une participation au défi de cuisson de septembre! Gardez les entrées à venir, j’adore voir vos créations de pâtisserie française. 🙂
