Wayne et moi (et Polly !) avons campé sur la côte californienne cette semaine. Il y a eu beaucoup de vues scintillantes sur l’océan, un brouillard matinal maussade suivi d’un soleil radieux l’après-midi, du café de la presse française sur des bancs de pique-nique et des visites de deux endroits que je voulais voir depuis longtemps : Ganna Walska Lotusland et le temple hindou de Malibu. J’espère avoir des photos et une nouvelle recette à partager bientôt ! En attendant, j’ai pensé qu’un tour d’horizon des meilleures recettes de haricots dans les archives pourrait être utile. j’ai cuisiné beaucoup de haricots au fil des ans, et ces recettes sont celles auxquelles je reviens souvent. Prendre plaisir!
La meilleure façon que je connaisse de cuisiner des haricots, et celle à laquelle je reviens toujours. Une version de la recette de haricots toscane très appréciée – fagioli al fiasco. Traditionnellement, les haricots étaient cuits pendant la nuit dans une bouteille de Chianti placée près des braises du feu de la nuit. Bien que n’étant pas exactement authentique (pas de feu ici), je fais un riff sur l’idée générale, en utilisant un four à basse température et un pot recouvert d’émail. Obtenez la recette.
Si vous n’avez jamais mangé que des haricots frits en boîte, cela devrait être la prochaine recette que vous cuisinerez. Les haricots frits faits maison changent la donne. Utilisez juste la bonne quantité d’huile d’olive pour faire cuire des oignons bien émincés avec les haricots et beaucoup de leur bouillon. Le paprika fumé ajoute une touche de profondeur fumée sur laquelle vous ne pouvez pas tout à fait mettre le doigt, mon ingrédient secret est une touche finale de jus de citron fraîchement pressé. Je pense que c’est l’élément qui aide à empêcher les haricots de paraître trop lourds, et l’acidité contrecarre l’amidon des haricots. Obtenez la recette.
Un riff sur les fantastiques haricots NOPA de Laurence Jossel – des haricots dodus et crémeux cuits dans une sauce tomate chipotle brillante et épaisse, garnis de chapelure croustillante, de beaucoup de queso fresco oozy et d’un filet d’émeraude de pesto à la coriandre. Obtenez la recette.
Soupe de l’année chez nous. Il regorge de bonnes choses comme les haricots, les légumes verts et les pâtes et le bouillon est épicé et revigorant avec beaucoup de poivre, d’ail, de gingembre et de piments. Obtenez la recette.
Pour obtenir le houmous le plus onctueux et le plus crémeux en utilisant des pois chiches, vous devez les éplucher. Pour un houmous crémeux, sans effort supplémentaire, j’utilise à la place des haricots mungo. Ils fonctionnent à merveille. Garnir le houmous d’huile d’échalote, de ciboulette fraîche et de za’atar. Obtenez la recette.
Une recette préférée de casserole de haricots anciens de Rancho Gordo. L’odeur de l’ail et des herbes qui cuisent à côté des haricots, des tomates mijotées et des champignons attirera les voisins du trottoir. Obtenez la recette.
Tranches chaudes en forme de pièces de carottes poêlées, de haricots blancs et d’herbes mélangées à une vinaigrette acidulée et sucrée aux échalotes. C’est bon le jour où vous le préparez, encore meilleur le lendemain. Obtenez la recette.
Ribollita, un ragoût toscan magnifiquement épais à base de légumes verts foncés, de beaucoup de haricots, de légumes, d’huile d’olive et épaissi avec du pain d’un jour. Un de mes favoris. Obtenez la recette.
L’une des soupes les meilleures et les plus intéressantes que j’ai cuisinées depuis des années. Adapté d’une recette de la cuisine mexicaine de Rick Bayless – une base de fèves séchées et de tomates rôties garnie d’une fascinante garniture de piment mariné rapide piquante/sucré au cidre. Obtenez la recette.
J’adore ces haricots blancs poêlés jusqu’à ce qu’ils soient dorés, avec du chou frisé, du parmesan, du citron, des noix et de la muscade. Obtenez la recette.
Et un petit bonus ! L’image principale de la photo est ces beaux haricots géants au citron et au fenouil. Prendre plaisir!
