Lorsque j’ai écrit sur Eggs in Purgatory pour cette colonne il y a quelque temps, j’ai été étonné du nombre de commentateurs qui ont déclaré que les tomates et les œufs ne devraient jamais apparaître ensemble dans la même recette. Certains l’ont appelé une « phobie ». Cela m’a mystifié, car les œufs au purgatoire – essentiellement une simple sauce tomate avec des œufs fêlés et mijotés jusqu’à ce que les blancs soient juste pris – est un aliment réconfortant sérieux et l’un de mes plats d’œufs préférés. J’adore la façon dont les jaunes fondent dans la sauce.
Évidemment, cette recette ne convaincra pas les ennemis, mais ceux qui sont à plat avec des tomates et des œufs pourraient aimer cette nouvelle touche marocaine sur la recette, que j’ai trouvé sur Nourriture52. Pas content d’une sauce tomate ennuyeuse, la recette amplifie la saveur avec la merguez, une saucisse d’agneau épicée trouvée dans la cuisine nord-africaine, puis remplace les tomates régulières par la variété « rôtie au feu ». Une touche de paprika fumé et d’un mélange d’épices marocaines appelé ras el hanout (une poudre de curry telle que le garam masala peut servir de substitut approximatif) lui donne une profondeur fumée.
- Rendement:4 à 6
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Ingrédients
- 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
- 1 gros oignon, petits dés
- 4 grosses gousses d’ail, pelées et émincées
- 1 livre de saucisses merguez, tranchées 1/2 pouce d’épaisseur
- 1 cuillère à soupe ras el hanout
- 1 cuillère à café de paprika fumé doux espagnol
- 1 cuillère à café de sel casher
- 2 boîtes de quinze onces de tomates rôties au feu
- 8 œufs extra-larges
- 1/2 tasse de coriandre hachée grossièrement, tiges incluses
- 2 cuillères à soupe de harissa (facultatif)
- Pain croustillant chaud, pour servir
instructions
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1.
Dans une grande casserole (12 pouces), chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré, puis ajouter l’ail et cuire encore 2 minutes. Ajouter les tranches de saucisse merguez et cuire quelques minutes de plus, jusqu’à ce qu’elles soient presque cuites.
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2.
Baisser le feu à moyen-doux et ajouter le paprika, le ras el hanout et le sel. Cuire jusqu’à ce que les épices se marient et griller légèrement, environ 1 minute. Ajouter les tomates et porter à ébullition, puis laisser mijoter quelques minutes jusqu’à épaississement.
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3.
Cassez les œufs dans la sauce et couvrez. Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les blancs soient pris et que le jaune soit encore liquide.
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4.
Verser un peu de sauce dans des bols peu profonds et garnir des œufs. Saupoudrer de coriandre et, si désiré, d’une cuillerée avec un peu de harissa. Servir avec le pain.
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