Cette sauce « mojo » n’a rien à voir avec le mot pour touche magique, mais vous auriez pu me tromper: c’est l’une des marinades les plus délicieuses que j’ai depuis des lustres. La recette vient de Notre table latine et décrit sauce mojo accompagnée de porc comme quoi les Cubains sont sevrés et pour lesquels ils vivent. Il « pourrait éventuellement avoir tous les ingrédients qui composent la cuisine cubaine », ce qui n’est pas surprenant. La marinade est simplement de l’huile d’olive, de l’ail, de l’origan, du cumin et des agrumes, mais c’est bien plus que la somme de ses parties. Ce truc a assez bon pour construire une cuisine entière.
Cela a également fait des merveilles pour la jutosité des côtelettes de porc coupées épaisses, même si cela a peut-être aidé que je les ai également saumurées à l’avance. Mais je suis convaincu que l’acidité des agrumes – traditionnellement à base d’oranges cubaines aigres, mais dans ce cas avec une combinaison de jus d’orange et de citron vert – fait son chemin dans la côtelette et attendrit. Bien qu’il ne fût pas assez chaud à l’extérieur pour traverser le problème de l’allumage des charbons lorsque j’ai fait cela, cela s’est bien passé sur une poêle en fonte très chaude. Dès que l’été arrive, je garde une partie de cette marinade à portée de main – elle ira bien avec cet autre ingrédient cubain que le mojo n’a pas: le rhum. Est-il encore assez chaud pour les mojitos?
- Rendement:2
Ingrédients
- 2 côtelettes de porc épaisses, de préférence avec os, environ 1 livre au total
- 5 gousses d’ail
- 1 1/2 cuillère à soupe d’origan séché
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Jus de 1 jus d’orange
- Jus de 2 limes
- 1/8 cuillère à café de cumin
- Sel et poivre au goût
instructions
-
1.
Dans un petit robot culinaire ou un mélangeur, réduire en purée l’ail, l’origan, l’huile d’olive, le jus de citron vert, le cumin, une pincée de sel et de poivre, et tout sauf 1/4 tasse de jus d’orange. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire et réservez quelques cuillères à soupe de sauce mojo (à étaler sur les côtelettes après la cuisson).
-
2.
Dans un bol non réactif, fouetter la sauce mojo avec le jus d’orange restant. Ajouter les côtelettes de porc, couvrir de plastique et laisser mariner dans le liquide aussi longtemps que vous le pouvez, au moins 20 minutes, encore mieux, deux heures. Tournez de temps en temps.
-
3.
Chauffer une poêle en fonte avec un film d’huile ou une poêle à griller jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Cuire les côtelettes à la cuisson désirée, 5 à 7 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne.
-
4.
Déposer le mojo sur les côtelettes et servir.
.
