Il existe de nombreuses (nombreuses !) recettes de dinde de Thanksgiving. Mais, cette recette de dinde spatchcock avec sa saumure sèche à l’anis et à l’orange est, comme l’a dit l’ancienne directrice de BA Test Kitchen, Carla Lalli Music, « pour les personnes qui veulent une dinde qui a vraiment bon goût, et non une dinde qui a juste l’air bonne ». (Regardez-la faire cette recette.)
Butterfly ou spatchcocking une dinde entière fait beaucoup de grandes choses. En créant plus de surface (c’est-à-dire en exposant une plus grande partie de l’oiseau à la chaleur), cela aide à cuire uniformément la viande noire et blanche, de sorte que tout reste juteux. Il réduit de moitié le temps de cuisson total. Et enfin, mais non des moindres, il en résulte une peau encore plus dorée et croustillante. La plupart des bouchers enlèveront l’épine dorsale de l’oiseau pour vous si vous le demandez, mais cette vidéo vous montre comment préparer une dinde de 12 à 14 livres étape par étape si vous voulez faire du bricolage (faites-en deux si vous avez une grande fête). Si vous utilisez un oiseau congelé, assurez-vous de le laisser décongeler d’abord, et si vous n’avez pas de cisailles de cuisine tranchantes ou de cisailles à volaille, c’est le moment d’en acheter.
Bien qu’il ne soit pas nécessaire de se lever tôt pour cette recette (le temps de cuisson total n’est que d’une heure et demie), vous devrez être à portée de main pendant la cuisson de la dinde pour l’arroser souvent. Pour tester la cuisson, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la cuisse et recherchez une température interne de 165°F. Laisser reposer la dinde cuite, recouverte de papier d’aluminium, pendant 30 minutes avant de la découper, afin que le jus reste en place.
C’est ça. Vous avez maintenant tout le reste de la journée pour terminer vos plats d’accompagnement de Thanksgiving, mettre la table ou simplement vous servir un verre et admirer la perfection.
Ingrédients
8 à 10 portions
5
½
¼
2
1
1
2
1
2
4
4
3
½
Préparation
-
Étape 1
Faire griller l’anis dans une petite poêle sèche à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 3 minutes. Laisser refroidir; broyer finement dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon. (Vous pouvez également hacher avec un couteau.)
Étape 2
Hacher finement le sel, le zeste râpé, le sucre, le romarin haché, les feuilles de thym, le poivre et 4 c. anis dans un robot culinaire.
Étape 3
Placer la dinde, côté peau vers le bas, sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau, inciser l’os long oblong au centre de la poitrine. Retournez la peau vers le haut et appuyez sur le sternum pour l’aplatir. Vous devriez entendre un craquement et sentir les os céder. Frotter le tout avec le mélange de sel; placer la dinde, la peau vers le haut, sur une grille à l’intérieur d’une plaque à pâtisserie à rebords et réfrigérer, à découvert, de 6 à 18 heures.
Étape 4
Préchauffer le four à 450°. Disposer les oignons, les carottes, le céleri, l’ail, les brins de thym et de romarin dans une rôtissoire. Rincez la dinde, séchez-la et placez-la, côté peau vers le haut, sur les légumes; laisser reposer à température ambiante 30 minutes.
Étape 5
Pendant ce temps, chauffer l’huile, les lanières de zeste d’orange et le reste de l’anis dans une petite casserole jusqu’à ce que l’huile grésille, environ 2 minutes; laisser refroidir légèrement.
Étape 6
Badigeonnez la dinde d’huile, ajoutez ½ tasse d’eau dans la poêle et faites rôtir la dinde pendant 30 minutes. Réduire la température du four à 350° et continuer à rôtir, en badigeonnant d’huile toutes les 20 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165°, environ 1 heure de plus. Transférer dans un plat; couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer au moins 30 minutes avant de découper.
Nutrition par portion
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