Daiquiri, Up-Rocks

L’élégante combinaison de citron vert et de rhum dans un daiquiri classique n’a rien à voir avec les cocktails sirupeux que vous trouverez dans un tambour dans les bars aquatiques. « La version originale est une importation de Cuba », explique l’écrivain, barman et consultant en cocktails Al Culliton. « Un bon daiquiri a un attrait universel légitime. » Et, avec un mojito, c’est le cocktail au rhum que nous sommes le plus susceptibles d’atteindre lors d’une chaude soirée d’été.

Cette interprétation de la boisson classique prend un peu de liberté avec la tradition, en la servant « up-rocks ». Le terme, qui a commencé à circuler parmi les barmans il y a quelques années, fait référence à toute boisson servie sur glace dans un verre à cocktail à pied. Dans ce cas, le daiquiri secoué est filtré dans une coupe réfrigérée sur un seul gros glaçon, ce qui maintient la boisson froide et permet à sa texture d’évoluer au fur et à mesure que la glace fond lentement. Lorsque vous préparez à la maison, assurez-vous simplement d’utiliser un coupé suffisamment grand pour contenir cette glace ainsi que la boisson. Le rhum blanc est l’épine dorsale ici et garde ce cocktail daiquiri frais (Culliton recommande Denizen Aged White). Le rhum blanc vieilli est herbacé et plus audacieux que le rhum argenté. Remplacez le vieux rhum brun si vous préférez une boisson au profil plus chaud.

Pour une recette de daiquiri traditionnel, dirigez-vous par ici. Ou, si vous ne pouvez pas vous passer d’une interprétation fruitée, optez pour cette version faite avec un sirop de sucre à la rhubarbe, ou ce daiquiri aux fraises fait avec un ingrédient secret alléchant (c’est du sel !).

Note de l’éditeur: Cette recette a été initialement publiée en septembre 2015.