Une petite quantité de fromage à la crème végétalien donne à ces pommes de terre farcies une saveur riche. Servez-les avec une grande salade mélangée avec des pois chiches ou des haricots et des haricots verts cuits à la vapeur ou des asperges, ou tout autre légume vert préféré. Photos par Evan Atlas.
Sert: 4 ou plus
- 4 grosses pommes de terre au four (comme la roux)
- 1/3 tasse de fromage à la crème végétalien (ou utiliser 1/3 tasse de purée
tofu soyeux avec un soupçon de jus de citron) - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de tartinade au beurre vegan
- 1 gros oignon, haché
- 8 onces de champignons baby bella ou cremini, tranchés
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Persil frais haché pour la garniture
- Paprika pour la garniture
Cuire au four ou micro-ondes les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore fermes. Lorsqu’ils sont suffisamment froids pour être manipulés, coupez chacun en deux dans le sens de la longueur. Retirez l’intérieur de chaque moitié de pomme de terre, en laissant une coque solide d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur tout autour.
Transférez la pomme de terre évidée dans un bol à mélanger et écrasez-la grossièrement. Incorporer le fromage à la crème.
Faites chauffer l’huile dans une poêle moyenne. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter les champignons, couvrir et cuire jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût, en remuant de temps en temps.
Mélanger le mélange de champignons, le liquide et le tout avec la purée de pommes de terre dans le bol à mélanger. Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger.
Remettez le mélange dans les coquilles de pommes de terre. Chauffer au besoin au micro-ondes ou dans un four préchauffé à 400 degrés. Garnir chaque moitié de pomme de terre d’un peu de persil et d’une pincée de paprika et servir.
