Pendant la cuisson, vous serez enchanté par le mélange aromatique de sauce aux noix de coco infusée de citron vert, de gingembre et de curry. C’est un plat profondément savoureux qui est également presque sans effort à préparer. Tout vient ensemble et vous avez une entrée aux haricots exotiques à servir sur du riz. Recette réimprimée de Laissez-les manger végétalien* par Dreena Burton (Da Capo, © 2012), avec permission. Photo par Hannah Kaminsky.
Portions: 4 à 5, selon les accompagnements
Sauce:
- 1 gousse d’ail moyenne à grande, émincée
- ½ cuillère à café de sel de mer (plus quelques pincées supplémentaires, si désiré)
- 2½ à 3 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
- 1 boîte (14 onces) de lait de coco «allégé»
- ¼ tasse de beurre d’amande
- ½ cuillère à soupe de tamari ou de sauce soja
- 1½ cuillère à soupe de gingembre frais pelé et grossièrement haché
- 1½ à 2 cuillères à café de pâte de curry rouge (j’utilise la marque Thai Kitchen)
ou votre assaisonnement chaud préféré, comme la sauce Sriracha - ⅛ à ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
(facultatif; ou utilisez-en plus si vous aimez la chaleur!)
Mélange de pois chiches:
- 2 boîtes (14 onces) de pois chiches, égouttés et rincés (3¾ à 4 tasses)
- 2 tasses de courgettes coupées en deux ou en quartiers
dans le sens de la longueur (selon l’épaisseur) et tranché environ
¼ de pouce d’épaisseur (voir note) - ¾ tasse d’oignon vert (partie inférieure principalement blanche,
mais un peu de vert aussi) - 2 feuilles de lime kaffir séchées ou fraîches (facultatif)
- 2 à 3 cuillères à soupe de basilic thaï frais haché, basilic,
ou coriandre, pour la garniture (facultatif) - Quelques quartiers de lime, pour servir
- Préchauffer le four à 400 ° F.
- Préparez d’abord la sauce: Dans un mélangeur, ou à l’aide d’une grande tasse profonde et d’un mélangeur à immersion, mélangez l’ail, ½ cuillère à café de sel, le jus de citron vert, le lait de coco, le beurre d’amande, le tamari, le gingembre et la pâte de curry. Réduisez bien en purée. Versez la sauce dans un plat allant au four (8 x 12 pouces, ou de taille similaire) et incorporez les flocons de piment rouge. Ajouter les pois chiches, les courgettes, les oignons verts et les feuilles de lime (le cas échéant) et bien mélanger.
- Couvrir le plat de papier d’aluminium et cuire au four pendant 35 minutes. Ensuite, retirez le papier d’aluminium, remuez et faites cuire encore 5 à 10 minutes à découvert. (Notez que la sauce doit épaissir mais peut devenir trop épaisse, alors gardez un œil dessus et retirez-la une fois qu’elle commence à épaissir pour qu’elle ne devienne pas pâteuse.)
- Ajoutez quelques pincées de sel au goût, si vous le souhaitez. Servir en garnissant les portions d’herbes fraîches, si désiré, et d’un quartier de lime sur le côté.
Variations: Le beurre d’amande est mon premier choix dans cette recette, mais envisagez de le remplacer occasionnellement par du beurre d’arachide naturel ou de noix de cajou à la place de l’amande.
N’hésitez pas à remplacer les courgettes par d’autres légumes en partie ou en totalité. J’adore les courgettes, c’est donc un choix naturel pour moi. Les autres légumes à considérer sont les poivrons rouges tranchés (et ceux-ci ajoutent une belle couleur), le chou-fleur haché, les pommes de terre cuites à la vapeur ou les pois mange-tout.
Dreena Burton est l’auteur de Manger, boire et être végétalien* et d’autres livres. Pour plus de recettes de Dreena, visitez son blog.
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