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Cupcakes Piña Colada

Ayez votre piña colada et mangez-la aussi! Ces petits gâteaux à l’ananas et à la noix de coco très humides feront de chaque jour un voyage à la plage.

Pina Colada Cupcakes - cupcakes moelleux à l'ananas et à la noix de coco garnis de glaçage à la noix de coco. Goûts comme votre cocktail tropical préféré!

La recette d’aujourd’hui a été inspirée par l’une de mes «activités» préférées. Une plage, un livre, une piña colada et un ciel incroyablement bleu. Un pur contentement juste là. Bien que les cupcakes piña colada d’aujourd’hui ne contiennent pas d’alcool, je ne vous empêche pas de les servir avec une boisson alcoolisée de plage. Pas de jugement ici!

Je suis tout l’été ces jours-ci dans ma cuisine. Si vous ne l’avez pas remarqué, je suis un peu trop froid. L’hiver était tellement le mois dernier. Apportez sur les flips!

Pina Colada Cupcakes - cupcakes moelleux à l'ananas et à la noix de coco garnis de glaçage à la noix de coco. Goûts comme votre cocktail tropical préféré!

Si vous avez une heure ou deux à perdre, utilisez-la à bon escient et faites ces petits gâteaux. Ils sont un mélange de saveurs tropicales d’ananas et de noix de coco, tous mélangés à ma recette préférée de cupcake à la vanille. Une bouchée égayera instantanément votre humeur. Puisque personne ne s’arrête à une seule bouchée d’un cupcake, pensez à ce que fera le cupcake entier.

Le bonheur dans un emballage de cupcake.

J’ai été inspiré pour faire ces cupcakes la semaine dernière après avoir fini de réserver notre voyage au Mexique. Kevin et moi nous dirigeons là-bas à la fin de ce mois pour le mariage de Kristen & Seth. Riviera Maya pour être exact. As-tu déjà été ici? 5 jours de soleil, tongs et festivités de mariage. Je suis tellement excité pour leur mariage, les couchers de soleil roses, l’eau turquoise, la bonne bouffe et bien sûr – les boissons fruitées avec des parapluies. Toujours des parapluies.

Pina Colada Cupcakes - cupcakes moelleux à l'ananas et à la noix de coco garnis de glaçage à la noix de coco. Goûts comme votre cocktail tropical préféré!

Les cupcakes d’aujourd’hui sont une version améliorée de ma recette de cupcake préférée. Toujours en gardant cette brillante saveur de vanille, j’ai amplifié un peu les choses et ajouté les saveurs d’ananas doux et de noix de coco. Les fabriquer est à peu près aussi simple qu’une promenade sur la plage.

J’ai utilisé presque toute la cassonade dans ces cupcakes. La cassonade + l’ananas est exactement ce que j’aime dans mon gâteau à l’ananas, donc le passage du blanc au sucre brun ici était une évidence. Vous adorerez la saveur apportée par la cassonade.

Quelques éléments dont vous aurez besoin et que vous n’avez peut-être pas déjà: 100% de jus d’ananas et de lait de coco. J’utilise du lait de coco en conserve plein de gras dans cette recette et je vous suggère fortement de faire de même. Ce lait de coco (photo ci-dessus) est le liquide qui provient de la viande râpée d’une noix de coco. Et il a une teneur élevée en huile. Il rend les cupcakes si humides. Les cupcakes les plus humides que j’ai jamais faits.

Le lait de coco et la crème de coco ne sont pas les mêmes articles. Le lait de coco est composé d’une partie d’eau mijotée avec 1 partie de pulpe de noix de coco. La crème de noix de coco comprend 1 partie d’eau et 4 parties de pulpe de noix de coco. La crème de noix de coco est beaucoup plus épaisse – je n’ai jamais essayé cette recette avec de la crème de noix de coco. Tenez-vous au lait de coco. Plus d’informations sur le lait de coco peuvent être trouvées dans mes notes de recette en bas.

Pina Colada Cupcakes - cupcakes moelleux à l'ananas et à la noix de coco garnis de glaçage à la noix de coco. Goûts comme votre cocktail tropical préféré!

Le glaçage que j’utilise pour ces cupcakes à la piña colada commence avec ma recette de glaçage à la vanille ordinaire. Le même glaçage à la vanille que j’utilise pour garnir mes gâteaux, mes cupcakes et même mes biscuits. Si vous cherchez un glaçage à la vanille incontournable, cette recette est faite pour vous.

Pour amplifier la saveur, j’ajoute une touche de extrait de noix de coco. L’extrait de noix de coco peut être trouvé dans l’allée de cuisson de votre épicerie avec l’extrait de vanille et les épices. Il n’y a aucun moyen de contourner l’extrait de noix de coco à moins que vous ne vouliez compromettre le goût de noix de coco ou la texture du glaçage. Si vous ne trouvez pas d’extrait de noix de coco, utilisez simplement un peu de vanille supplémentaire.

Ce glaçage à la noix de coco est ultra épais et crémeux, parfait pour la passepoil et la mousse sur les cupcakes à l’ananas et à la noix de coco. Si riche, velouté et beurré.

Glaçage ultra crémeux à la noix de coco - J'adore ce glaçage sur des cupcakes au chocolat, à la vanille ou même à l'ananas!

Puis-je suggérer de garnir une cuillerée de ce glaçage crémeux à la noix de coco avec des mini pépites de chocolat? Ou appliquez-le sur mes petits gâteaux au chocolat faits maison préférés. Allez-y, faites-vous plaisir.

Ces cupcakes sont certainement sucrés, tout comme les cocktails typiques de la piña colada. J’aime toujours ajouter une pincée de sel à mon glaçage pour compenser une partie de la douceur. Fonctionne comme un charme. Si vous voulez un glaçage plus léger, essayez une simple crème fouettée aromatisée avec une goutte d’extrait de noix de coco. Ou voici une délicieuse recette de crème fouettée aux fraises si vous êtes également intéressé.

(Ajoutez une touche de rhum si vous vous sentez jazzy!)

Pina Colada Cupcakes - cupcakes moelleux à l'ananas et à la noix de coco garnis de glaçage à la noix de coco. Goûts comme votre cocktail tropical préféré!

Comme il n’y a pas d’alcool dans ces piña coladas, elles sont le régal tropical parfait à partager avec les petits boulangers. Ils peuvent aider à décorer le glaçage avec de la noix de coco – oh mon Dieu, veuillez le faire au-dessus de l’évier. Je me suis retrouvé avec des morceaux de noix de coco partout sur le sol de ma cuisine et Jude a sauté sur l’occasion pour aider à nettoyer. Il n’y est pas arrivé à temps, ne vous inquiétez pas.

À VOTRE SANTÉ!

(Les pailles bleues utilisées comme décoration proviennent de Sweets and Treats Boutique.)

Suivez-moi sur Instagram et taggez #sallysbakingaddiction afin que je puisse voir toutes les recettes SBA que vous faites.


Description

Cupcakes à la noix de coco et à l’ananas super moelleux garnis d’un glaçage crémeux à la noix de coco. Décorez chaque petit gâteau avec une pincée de noix de coco (grillée ou non), une tranche d’ananas et une cerise sur le dessus. Ayez votre piña colada et mangez-la aussi!


Ingrédients

  • 1 et 2/3 tasses (210g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
  • 1/2 cuillère à café levure
  • 1/4 cuillère à café bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café sel
  • 3/4 tasse (150g) emballé clair ou foncé cassonade
  • 1/4 tasse (50 grammes) sucre en poudre
  • 1/2 tasse (115g) Beurre sans sel, fondu
  • 1 grand Oeuf, à température ambiante
  • 1/2 tasse (120 ml) jus d’ananas*
  • 1/2 tasse (120 ml) entier lait de coco*
  • 2 cuillères à café extrait de vanille pur
  • optionnel: noix de coco, tranches d’ananas et cerises pour la décoration

Glaçage à la noix de coco

  • 3/4 tasse (170g) Beurre sans selramolli à température ambiante
  • 3 tasses (360g) sucre à confiserie
  • 1/4 tasse (60 ml) crème épaisse ou moitié moitié*
  • 2 cuillères à café extrait de vanille pur
  • 1/2 cuillère à café extrait de noix de coco
  • sel, goûter

  1. Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser un moule à 12 muffins de garnitures à cupcakes. Mettre de côté.
  2. Faites les cupcakes: Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté. Dans un grand bol allant au micro-ondes, faire fondre le beurre au micro-ondes. Incorporer la cassonade et le sucre granulé. Incorporer l’œuf, le jus d’ananas, le lait de coco et l’extrait de vanille en fouettant jusqu’à homogénéité.
  3. Mélanger lentement les ingrédients secs dans les ingrédients humides jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Remplissez les doublures de cupcake aux 2/3 du chemin. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de givrer.
  4. Faites le glaçage: Dans un bol moyen, battre le beurre ramolli à vitesse moyenne avec un batteur électrique ou sur socle équipé d’une pagaie. Battre environ 3 minutes jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Éteignez le mélangeur et ajoutez le sucre des confiseurs, la crème, la vanille et les extraits de noix de coco. Mélanger à basse vitesse pendant 1 minute, puis augmenter à grande vitesse et battre pendant 3-4 minutes complètes. Ajoutez plus de sucre à glacer si le glaçage est trop mince ou plus de crème si le glaçage est trop épais. Ajouter du sel si le glaçage est trop sucré (j’ajoute généralement 1/4 cuillère à café). Cupcakes refroidis par le gel. Il peut y avoir des restes de glaçage selon la quantité que vous utilisez sur chaque petit gâteau. J’ai utilisé une pointe de tuyauterie Wilton # 12. Décorez les cupcakes avec de la noix de coco, des tranches d’ananas et / ou une cerise.
  5. Les petits gâteaux restants peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours et au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.

Remarques

  1. Prenez des précautions et gelez les instructions: Préparez les cupcakes et le glaçage 1 jour à l’avance. Gardez les cupcakes bien fermés à température ambiante et le glaçage bien couvert au réfrigérateur. Les cupcakes non givrés peuvent être congelés jusqu’à 2 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et porter à température ambiante avant de le glacer et de servir.
  2. Jus d’ananas: Utilisez 100% de jus d’ananas (pas de sirop). Vous pouvez congeler les restes de jus d’ananas et décongeler toute la nuit au réfrigérateur pour en faire un autre lot!
  3. Lait de coco: J’ai utilisé 1/2 tasse de lait de coco en conserve plein de gras. Je suggère d’utiliser de la matière grasse si vous le pouvez pour le goût et la texture les plus humides et les plus riches. La marque que j’ai utilisée est illustrée ci-dessus dans cet article et a été achetée dans mon épicerie ordinaire dans l’allée des aliments internationaux. N’utilisez pas de crème de noix de coco ou de crème de noix de coco. Vous pouvez toujours congeler les restes de lait de coco et décongeler pendant la nuit au réfrigérateur pour faire un autre lot.
  4. Crème épaisse: N’hésitez pas à utiliser du lait de coco dans le glaçage au lieu de la crème épaisse / moitié-moitié. Je ne suggère pas d’utiliser du lait car vous perdrez beaucoup de sa texture crémeuse.

Mots clés: cupcakes piña colada

Cupcakes Pina Colada avec glaçage crémeux à la noix de coco - l'un de mes favoris de tous les temps!



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