Cupcakes Piña Colada

Ayez votre piña colada et mangez-la aussi! Ces petits gâteaux à l’ananas et à la noix de coco très humides feront de chaque jour un voyage à la plage.

La recette d’aujourd’hui a été inspirée par l’une de mes «activités» préférées. Une plage, un livre, une piña colada et un ciel incroyablement bleu. Un pur contentement juste là. Bien que les cupcakes piña colada d’aujourd’hui ne contiennent pas d’alcool, je ne vous empêche pas de les servir avec une boisson alcoolisée de plage. Pas de jugement ici!

Je suis tout l’été ces jours-ci dans ma cuisine. Si vous ne l’avez pas remarqué, je suis un peu trop froid. L’hiver était tellement le mois dernier. Apportez sur les flips!

Si vous avez une heure ou deux à perdre, utilisez-la à bon escient et faites ces petits gâteaux. Ils sont un mélange de saveurs tropicales d’ananas et de noix de coco, tous mélangés à ma recette préférée de cupcake à la vanille. Une bouchée égayera instantanément votre humeur. Puisque personne ne s’arrête à une seule bouchée d’un cupcake, pensez à ce que fera le cupcake entier.

Le bonheur dans un emballage de cupcake.

J’ai été inspiré pour faire ces cupcakes la semaine dernière après avoir fini de réserver notre voyage au Mexique. Kevin et moi nous dirigeons là-bas à la fin de ce mois pour le mariage de Kristen & Seth. Riviera Maya pour être exact. As-tu déjà été ici? 5 jours de soleil, tongs et festivités de mariage. Je suis tellement excité pour leur mariage, les couchers de soleil roses, l’eau turquoise, la bonne bouffe et bien sûr – les boissons fruitées avec des parapluies. Toujours des parapluies.

Les cupcakes d’aujourd’hui sont une version améliorée de ma recette de cupcake préférée. Toujours en gardant cette brillante saveur de vanille, j’ai amplifié un peu les choses et ajouté les saveurs d’ananas doux et de noix de coco. Les fabriquer est à peu près aussi simple qu’une promenade sur la plage.

J’ai utilisé presque toute la cassonade dans ces cupcakes. La cassonade + l’ananas est exactement ce que j’aime dans mon gâteau à l’ananas, donc le passage du blanc au sucre brun ici était une évidence. Vous adorerez la saveur apportée par la cassonade.

Quelques éléments dont vous aurez besoin et que vous n’avez peut-être pas déjà: 100% de jus d’ananas et de lait de coco. J’utilise du lait de coco en conserve plein de gras dans cette recette et je vous suggère fortement de faire de même. Ce lait de coco (photo ci-dessus) est le liquide qui provient de la viande râpée d’une noix de coco. Et il a une teneur élevée en huile. Il rend les cupcakes si humides. Les cupcakes les plus humides que j’ai jamais faits.

Le lait de coco et la crème de coco ne sont pas les mêmes articles. Le lait de coco est composé d’une partie d’eau mijotée avec 1 partie de pulpe de noix de coco. La crème de noix de coco comprend 1 partie d’eau et 4 parties de pulpe de noix de coco. La crème de noix de coco est beaucoup plus épaisse – je n’ai jamais essayé cette recette avec de la crème de noix de coco. Tenez-vous au lait de coco. Plus d’informations sur le lait de coco peuvent être trouvées dans mes notes de recette en bas.

Le glaçage que j’utilise pour ces cupcakes à la piña colada commence avec ma recette de glaçage à la vanille ordinaire. Le même glaçage à la vanille que j’utilise pour garnir mes gâteaux, mes cupcakes et même mes biscuits. Si vous cherchez un glaçage à la vanille incontournable, cette recette est faite pour vous.

Pour amplifier la saveur, j’ajoute une touche de extrait de noix de coco. L’extrait de noix de coco peut être trouvé dans l’allée de cuisson de votre épicerie avec l’extrait de vanille et les épices. Il n’y a aucun moyen de contourner l’extrait de noix de coco à moins que vous ne vouliez compromettre le goût de noix de coco ou la texture du glaçage. Si vous ne trouvez pas d’extrait de noix de coco, utilisez simplement un peu de vanille supplémentaire.

Ce glaçage à la noix de coco est ultra épais et crémeux, parfait pour la passepoil et la mousse sur les cupcakes à l’ananas et à la noix de coco. Si riche, velouté et beurré.

Puis-je suggérer de garnir une cuillerée de ce glaçage crémeux à la noix de coco avec des mini pépites de chocolat? Ou appliquez-le sur mes petits gâteaux au chocolat faits maison préférés. Allez-y, faites-vous plaisir.

Ces cupcakes sont certainement sucrés, tout comme les cocktails typiques de la piña colada. J’aime toujours ajouter une pincée de sel à mon glaçage pour compenser une partie de la douceur. Fonctionne comme un charme. Si vous voulez un glaçage plus léger, essayez une simple crème fouettée aromatisée avec une goutte d’extrait de noix de coco. Ou voici une délicieuse recette de crème fouettée aux fraises si vous êtes également intéressé.

(Ajoutez une touche de rhum si vous vous sentez jazzy!)

Comme il n’y a pas d’alcool dans ces piña coladas, elles sont le régal tropical parfait à partager avec les petits boulangers. Ils peuvent aider à décorer le glaçage avec de la noix de coco – oh mon Dieu, veuillez le faire au-dessus de l’évier. Je me suis retrouvé avec des morceaux de noix de coco partout sur le sol de ma cuisine et Jude a sauté sur l’occasion pour aider à nettoyer. Il n’y est pas arrivé à temps, ne vous inquiétez pas.

À VOTRE SANTÉ!

(Les pailles bleues utilisées comme décoration proviennent de Sweets and Treats Boutique.)

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