Cette incroyable recette de crème fouettée végétalienne est de Desserts végétaliens: des bonbons somptueux pour chaque saison, * reproduit avec la permission de l’auteur et Skyhorse Publishing, © 2011 Hannah Kaminsky.
Donne: 2 tasses
- 1 1/2 tasse de lait de coco entier
- 1/2 tasse de crème de soya ou de noix de coco nature
- 6 cuillères à soupe de sucre granulé
- 2 cuillères à soupe de flocons d’agar-agar ou 2 cuillères à café de poudre d’agar-agar
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
Dans une casserole moyenne, fouetter ensemble le lait de coco, la crème et le sucre. Saupoudrez la gélose sur le dessus et fouettez vigoureusement pour incorporer, en veillant à ne pas laisser de grumeaux. Allumez le feu à feu moyen et faites cuire jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition, en remuant doucement de temps en temps.
Retirer la casserole du feu et incorporer la vanille en fouettant. Laisser refroidir à température ambiante avant de le ranger au réfrigérateur. Réfrigérez complètement pendant au moins 3 heures, jusqu’à ce qu’il soit complètement solide – vous devriez être capable de couper le pot entier à l’envers et rien ne tombera (mais ne le tenez pas comme ça trop longtemps, juste au cas où!)
Grattez le disque de crème fouettée solidifiée hors de la casserole et dans votre robot culinaire ou mélangeur. Bien réduire en purée, en raclant les parois et le fond du bol, jusqu’à ce que le tout soit parfaitement lisse. Au début, cela semblera sec et granuleux, mais laissez juste assez de temps à la machine pour éliminer les grumeaux. Une fois soyeux et doux, ajoutez-le sur les desserts avec une cuillère ou placez-le dans une poche à douille pour lui donner un aspect plus «poli».
Hannah Kaminsky est l’auteur de Mon doux végétalien* et Desserts végétaliens.* Visitez son blog, Doux-amer.
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