Ce plat d’accompagnement rapide et délicieux à base de couscous, naturellement sucré avec des pommes et des fruits secs, est bon avec les currys et se marie également avec tout type de plat de haricots ou de lentilles bien assaisonné.
Sert: 6 à 8 en accompagnement
- 1 tasse de couscous cru, de préférence à grains entiers
- 1/4 tasse de jus d’orange, ou au besoin
- 1 grosse pomme sucrée, évidée et coupée en dés
- 1/2 tasse de raisins secs foncés ou dorés
- 1/2 tasse de fruits secs mélangés (essayez un abricots, des figues de mission, des pruneaux,
ananas, etc .; pour un raccourci, utilisez un mélange de fruits secs hachés
à partir d’un forfait ou acheté en vrac) - 1/2 cuillère à café de poudre de curry de bonne qualité
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 2 oignons verts, tranchés finement
- 1/4 tasse de feuilles de coriandre hachées, facultatif
- 1/3 tasse d’amandes grillées effilées ou de noix de Grenoble grillées hachées, facultatif
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Placez le couscous dans un récipient résistant à la chaleur. Versez 2 tasses d’eau bouillante dessus, puis couvrez et laissez reposer 10 minutes. Une fois terminé, égrainer avec une fourchette.
Entre-temps, combiner le jus d’orange et la pomme dans une grande poêle ou une sauteuse à parois raides. Cuire à feu doux jusqu’à ce que la pomme ramollisse un peu, 2 à 3 minutes.
Incorporer le couscous, les fruits secs et les épices. Ajoutez un peu plus de jus d’orange si nécessaire, pour humidifier. Cuire à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, en remuant souvent.
Incorporer les oignons verts et la coriandre et les noix facultatives. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis servez.
