Cette simple combinaison de couscous et de brocoli, brillante avec une saveur citronnée, est trop légère pour servir de pièce maîtresse d’un repas, mais elle est parfaite pour accompagner un plat de poids égal, comme un plat de haricots ou de légumineuses, ou une salade de plat principal. J’ai également apprécié les restes de ce plat servi froid dans un wrap avec de la laitue râpée et des tomates en tranches. Photos de Evan Atlas.
Pour: 6 personnes
- 3/4 tasse de couscous, de préférence à grains entiers
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 oignon rouge ou jaune moyen, coupé en quartiers et tranché finement
- 3 tasses de fleurons de brocoli finement hachés
- 1/4 à 1/2 tasse de persil frais haché
- 2 cuillères à soupe d’aneth frais haché ou 1 cuillère à café séchée
- Jus d’un citron (plus son zeste, facultatif mais fortement recommandé)
- 1/3 tasse de tomates séchées au soleil tranchées (séchées à l’huile ou non, au choix)
ou olives noires séchées dénoyautées hachées - Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Mélanger le couscous avec 1 1/2 tasse d’eau bouillante dans un récipient résistant à la chaleur. Couvrir et laisser reposer 10 minutes, puis égoutter à la fourchette.
Pendant ce temps, faites chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajouter le brocoli et juste assez d’eau pour garder le fond de la poêle humide, puis couvrir et laisser cuire à la vapeur jusqu’à ce que le brocoli soit vert vif et tendre, environ 4 minutes.
Ajouter le couscous cuit à la poêle avec les herbes, le jus de citron (et le zeste facultatif) et les tomates séchées ou les olives. Bien mélanger et cuire 2 à 3 minutes de plus.
Assaisonner de sel et de poivre et servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Information nutritionnelle:
Par portion: 170 calories; 7 g de matières grasses; 50 mg de sodium; 24 g de glucides; 3 g de fibres; 5g de protéines
